Peru Kovachii: Tastes like Nectarines & Brown Sugar

HET VERHAAL

Diep in de weelderige hooglanden van Noord-Peru groeit een unieke orchideeënsoort die van nature voorkomt in de Andes: de Phragmipedium kovachii. Deze orchidee was zo bijzonder dat ze na haar ontdekking een sensatie werd in de tuinbouwwereld, wat leidde tot overmatige verzameling en uiteindelijk tot de vermelding als bedreigde soort. Hoewel we bij Sterling geen plantenexperts zijn, hebben we Peruaanse bonen ingekocht die zijn geoogst op dezelfde gronden waar deze orchidee gedijt. De Kovachii wordt licht gebrand om een rijke zoetheid naar voren te brengen die doet denken aan bruine suiker en melasse, in balans gebracht door een levendigheid die doet denken aan nectarines en zoete pruimen, voor een volle kop koffie. We nodigen je uit om deze volop te verzamelen.

DE DETAILS

Regio: Cajamarca
Variëteit: Bourbon, Catuai, Caturra, Typica
Verwerking: Washed
Hoogte: 1200-2200m

DE AANBIEDING

ZETADVIES 

Koffie zetten hoeft niet moeilijk te zijn, dus houden we het simpel.

Voor een filterkoffiezetapparaat of pour-over is een goede verhouding om mee te beginnen 1:16 (oftewel, de gouden verhouding) tussen koffie en water. Bijvoorbeeld: voor één mok koffie van 9-10 oz gebruik je 20 gram koffie en 320 gram water. Stel de verhouding stap voor stap bij om de smaak naar jouw voorkeur af te stemmen. 

Heb je thuis een espressobar? In ons café mikken we doorgaans op een dubbele espresso van 30 g (of maximaal 35 g bij licht gebrande koffie), met 20 g gemalen koffie en een extractietijd van 28-32 seconden. Voilà!

Of je nu espresso wilt zetten, je pour-over met een Chemex wilt perfectioneren, van de rijke smaak met een French press wilt genieten of gewoon filterkoffie wilt zetten — Maak het jouw koffie!