Peru Kovachii: Tastes like Nectarines & Brown Sugar

LA HISTORIA

En las exuberantes tierras altas del norte de Perú crece una especie única de orquídea nativa de la región andina: la Phragmipedium kovachii. Esta orquídea era tan singular que, tras su descubrimiento, causó sensación en el mundo de la horticultura, lo que llevó a su recolección excesiva y a que acabara incluida en la lista de especies en peligro de extinción. Aunque en Sterling no somos expertos en flora, conseguimos café peruano cosechado en las mismas tierras donde prospera esta orquídea. El Kovachii se tuesta ligeramente para destacar un dulzor intenso que recuerda al azúcar moreno y la melaza, equilibrado por una vivacidad que evoca nectarinas y ciruelas dulces, para ofrecer una taza con mucho cuerpo. Te invitamos a recolectar este café en exceso.

LOS DETALLES

Región: Cajamarca
Varietales: Bourbon, Catuai, Caturra, Typica
Proceso: Lavado
Altitud: 1200-2200 m

RECOMENDACIONES DE PREPARACIÓN

Preparar café no debería ser complicado, así que vamos a simplificarlo.

Para una cafetera automática de goteo o para preparar café de filtro vertiendo el agua a mano, una buena proporción inicial es de 1:16 (también conocida como la proporción áurea) de café y agua. Por ejemplo, para preparar una taza de 270-300 ml, 20 gramos de café con 320 gramos de agua deberían bastar. Ajusta poco a poco las cantidades hasta conseguir el sabor que buscas.

¿Tienes una cafetera de portafiltro en casa? En nuestra cafetería solemos preparar un doble de 30 g (o hasta 35 g con tuestes claros) con 20 g de café molido y un tiempo de extracción de entre 28 y 32 segundos. ¡Voilà!

Tanto si quieres preparar un espresso, perfeccionar tu café en una Chemex, disfrutar de la riqueza de una prensa francesa o simplemente prepararlo en una cafetera de goteo, ¡hazlo a tu manera!