Perù: Añas Blues Washed

Profil sensoriel : Mandarine, miel, chocolat noir, prune jaune, fruits jaunes, pêche jaune, caramel clair

Variétés : Catimor, Caturra, Typica

Procédé : Lavé

Pays : Pérou

Région : Cajamarca

Altitude : 1 400 – 1 800 m

Torréfaction : nous le torréfions après votre commande. La date figure sur le sachet.

Un Pérou équilibré et lumineux, entre douceur et fraîcheur agrumée

Añas Blues est cultivé dans la région de Cajamarca, au nord du Pérou, l’une des zones les plus propices du pays à la production de café de qualité. Ici, entre 1 400 et 1 800 mètres d’altitude, le climat tempéré et la maturation lente des cerises de café favorisent le développement de profils aromatiques nets, doux et bien définis.

Les variétés Catimor, Caturra et Typica contribuent à créer une tasse harmonieuse et cohérente, où douceur et vivacité s’intègrent naturellement. L’alliance du terroir et du procédé lavé donne un café à la structure équilibrée, conçu pour offrir une belle clarté aromatique et une expérience sensorielle constante.

Le procédé lavé traditionnel consiste à dépulper les cerises juste après la récolte, puis à les faire fermenter de manière aérobie et contrôlée.

Durant cette étape, le mucilage est éliminé avec précision, ce qui permet de mettre en valeur la netteté et la vivacité du profil. Le café est ensuite lavé, trié par densité et séché lentement à l’air libre.

Cette méthode préserve l’équilibre et la stabilité, tout en faisant ressortir les notes fruitées et la douceur naturelle, sans excès de fermentation.

Le résultat est une tasse nette, à l’acidité modérée et à la structure souple et lisible.

En tasse, des notes de mandarine et de miel se révèlent, suivies de prune jaune, de pêche jaune et de fruits mûrs. Le caramel clair accompagne la dégustation, tandis que le chocolat noir apporte de la profondeur et une finale plus structurée.

L’acidité est présente, mais bien intégrée ; le corps est moyen et rond, avec une sensation harmonieuse et équilibrée. La douceur est constante et nette, avec une persistance élégante.

Añas Blues est idéal en espresso, où il exprime au mieux son côté rond et ses notes chocolatées. En filtre, les notes d’agrumes et de fruits jaunes ressortent avec davantage de précision, offrant une lecture plus lumineuse du profil.

Un café équilibré, accessible et cohérent, qui révèle le côté le plus harmonieux du Pérou dans une tasse douce, nette et structurée.

Recommandé pour l’espresso