Panama

Panama Jaguar Boquete SHB

Notes de dégustation : corps moyen, acidité vive et dorée, avec des notes de mandarine, de fruits à coque et de caramel en finale.

Contexte : depuis 1920, la famille Ruiz cultive et traite certains des meilleurs cafés du Panama. Depuis trois générations, elle a transformé ce qui était une ferme familiale en une entreprise de spécialité qui assure également le traitement, le conditionnement et la torréfaction du café. Aujourd’hui, l’exploitation est gérée par le frère et la sœur, Plinio et Maria Ruiz. Comme leurs parents et leurs grands-parents avant eux, ils se consacrent à la culture de variétés de grande qualité, en altitude, sous la fraîcheur de la canopée naturelle des montagnes de Boquete.

Casa Ruiz associe des méthodes de culture traditionnelles à des techniques modernes et respectueuses de l’environnement afin de produire régulièrement des récoltes de qualité supérieure, tout en préservant un environnement naturel sain pour les générations futures. Les arbres d’ombrage naturels protègent les caféiers et offrent nourriture et abri aux espèces d’oiseaux migratrices et sédentaires. Les sols volcaniques riches en minéraux répondent aux besoins de nombreuses variétés de café de spécialité.

Producteurs : Maria et Plinio Ruiz

District : Boquete

Région : Chiriqui

Variétés : Pacamara, Geisha, Catuai, Typica, Yellow Bourbon, Maragogype

Traitement : lavé

Altitude : 4 900 – 5 400 ft (1 500 – 1 650 m)

Classification du café : SHB

Récolte : décembre – mars