Organic Papua New Guinea (washed process) roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – tasse agréable, équilibrée et complexe, chocolat crémeux avec des notes de fruits tropicaux

Une tasse agréable, bien équilibrée, ample et complexe, avec un corps doux et crémeux évoquant le chocolat au lait, rehaussé de notes prononcées de mangue, papaye et orange.

— Origine : (PNG) Papouasie-Nouvelle-Guinée – 100 % Arabica – Variétés : mundo, arusha, typica

— Région : Asie-Pacifique, souvent appelée région indonésienne – Traitement : lavé – Grade : (SHG) Strictly High Grown

— Famille aromatique : crémeux, chocolat, épices à pâtisserie – Arômes : chocolat, mangue, papaye, orange

— Acidité : faible/moyenne – Corps : moyen/ample – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : full city

— Altitude : 1 580 m – Préparations idéales : café filtre, espresso, presse française – Récolte actuelle, 100 % fraîche

Les cafés de Papouasie-Nouvelle-Guinée sont souvent désignés par l’abréviation PNG Coffee (les initiales du nom du café). Les cafés PNG sont exceptionnels en espresso et en americano, auxquels ils confèrent une douceur et une rondeur incomparables.

Les cafés de Papouasie-Nouvelle-Guinée sont cultivés sur la partie orientale de l’île de Nouvelle-Guinée. On raconte que ces plants de café ont été introduits au début des années 1900 à partir de variétés Jamaican Blue Mountain. La région de culture PNG offre des conditions particulièrement propices à la production de cafés aux caractéristiques en tasse similaires à celles du Jamaican Blue Mountain. Ces cafés fins présentent des arômes fruités prononcés de mangue, papaye et orange, un corps crémeux évoquant le chocolat au lait, ainsi qu’une tasse nette, ample, douce et florale. Essayez dès aujourd’hui un sachet de ce café d’exception !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Chaque profil est déjà soigneusement réglé : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française, très foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez un degré plus clair ou plus foncé lors de vos prochaines commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions indiquent les résultats généralement attendus pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et soumis à différents traitements réagissent différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du monde passionnant du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce profil correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Il offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente une saveur de torréfaction très claire du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel il faut s’habituer avec le temps. En effet, la saveur de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce profil, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style est devenu très populaire auprès des connaisseurs qui recherchent le goût prisé des torréfactions claires. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée, son corps est généreux et sa tasse présente un profil complexe, lumineux et fruité. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais partout dans le pays. Il est parfois appelé torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, quelques gouttes d’huile commençant seulement à apparaître. À ce degré de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Elle peut aussi être appelée torréfaction française claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée, de couleur brun foncé et à la surface huileuse. Son avantage : un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les caractéristiques riches de la torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et restent complexes. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui apprécient une tasse ample et chocolatée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est ample et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso ; c’est une torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a beaucoup changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que des notes fumées prononcées dominent les notes de dégustation. Ce style de café très foncé, à l’intensité marquée, a indéniablement ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les délicates notes gustatives. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et puissantes aux notes délicates, ce profil est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « présentant des nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « vous en avez pour votre argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne très précise afin de révéler parfaitement les extraordinaires nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, en passant par le développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis par la révélation des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent, et chaque profil aborde ces étapes à sa manière. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City bien développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de l’italienne, comme la torréfaction française intense. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pouvez ainsi améliorer considérablement vos préparations à la maison et enrichir votre répertoire pour un plaisir toujours renouvelé.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant cette période, les composés aromatiques du café sont largement préservés et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain ses propres composés aromatiques et gustatifs. De plus, les sols, avec leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année et d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une acidité et une vivacité moindres.
— Le traitement honey ressemble au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec les résidus collants de la cerise encore présents. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont alors séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode produit une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques, ce qui permet d’obtenir une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, il n’y a plus de raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement extraordinaire… un café délicieux fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !