Organic Papua New Guinea (washed process) roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – een aangename, gebalanceerde, complexe kop, romige chocolade met hints van tropisch fruit

Een aangename, goed gebalanceerde, volle, complexe kop met een zoete, romige body in de stijl van melkchocolade, aangevuld met hints van uitgesproken fruitnuances van mango, papaja en sinaasappel.

— Herkomst: (PNG) Papua New Guinea – 100% Arabica – Variëteiten: mundo, arusha, typica

— Regio: Azië-Pacific, vaak aangeduid als de Indonesische regio – Verwerking: washed – Grade: (SHG) Strictly High Grown

— Smaakprofiel: romig, chocolade, bakkruiden – Aroma: chocolade, mango, papaja, sinaasappel

— Aciditeit: laag/gemiddeld – Body: gemiddeld/vol – Zoetheid: gemiddeld – Beste branding: full city roast

— Hoogte: 1580 meter boven zeeniveau – Beste zetmethode: filterkoffie, espresso, French press – 100% verse oogst

Koffie uit Papua New Guinea wordt vaak PNG Coffee genoemd (de initialen van de koffiesoort). PNG-koffie is uitzonderlijk geschikt voor espresso’s en americano’s en geeft de shot een ongeëvenaarde zoetheid en rondheid.

Koffie uit Papua New Guinea wordt aan de oostkant van het eiland New Guinea verbouwd. Naar verluidt werden deze koffiezaailingen begin 1900 geplant, afkomstig van de Jamaica Blue Mountain-variëteiten. De teeltregio van PNG is zeer geschikt voor koffie met vergelijkbare kenmerken als Jamaica Blue Mountain in de kop. Deze fijne koffie heeft een uitgesproken fruitig aroma van mango, papaja en sinaasappel, een romige body in de stijl van melkchocolade en een schone, volle, zoete en florale smaak. Probeer deze uitzonderlijke premiumkoffie eens!

KIES JE BRANDING
Zelf je branding kiezen opent een wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French Roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Deze gids helpt je de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven in algemene termen wat je van elk brandingprofiel kunt verwachten. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn het best geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië het best tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen krijgen sneller olie aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista past.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Ga op een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt hoe “koffie hoort te smaken”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, die wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. Deze koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo sterk overheerst in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke licht gebrande smaak. Deze stijl is de laatste tijd bijzonder geliefd geworden bij koffiekenners die op zoek zijn naar die populaire lichte branding. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht tot medium profiel, dat de laatste tijd erg populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename fruitige aciditeit en zoetheid zijn uitgesprokener, de body is goed en het complexe smaakprofiel is over het geheel genomen helder en fruitig. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder olie aan het oppervlak. Bij deze branding zijn de aroma’s bijna op hun hoogtepunt en zit de kop vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is niet zo levendig of scherp als bij lichtere brandingen. Daardoor is dit voor de meeste bonen onze zoetste branding. Deze stijl is uitgegroeid tot een grote favoriet van veel van onze klanten.
— Full City Roast – Dit is waarschijnlijk nog steeds de meest gangbare stijl voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog is en er slechts enkele druppeltjes olie beginnen te verschijnen. De kop blijft bij deze branding gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Deze donkere branding verwijst naar de mate van branding en heeft een donkerbruine kleur en een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. Een rijke, donker gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffiebonen komen bij deze branding goed tot hun recht en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, met een gebalanceerde smaak en een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl de kop nog steeds een zoetje heeft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is die intense, donker gebrande stijl die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd, met gebrande ondertonen die de overgebleven smaakeigenschappen overheersen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de uitgesproken rokerigheid de smaaknoten domineert. Deze intens sterke, zeer donker gebrande koffiestijl heeft zeker aanhangers onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuriers zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de subtiele smaaknoten bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiele smaken houdt en juist iets krachtigs en uitgesprokens wilt, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade kwaliteit, met “een grotere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan smaakt je koffie waarschijnlijk ook goedkoper. Koop je echter de beste specialty-grade bonen die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met koffiebranden hebben we onze eigen, unieke brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn ontzettend belangrijk om lekkere koffie te maken. Tijdens het branden is er maar weinig speelruimte om de natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van het drogen en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de prachtige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Brandingprofielen zijn uiteindelijk een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDING KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de branding moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen: van de zeer lichte blonde branding, “begin van de eerste crack”, tot de volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder naar de zeer donkere brandingen voorbij Italian Roast, tot aan de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van de City Roast-stijl en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, tilt je vaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau en verrijkt je koffieassortiment met koffie waar je persoonlijk van geniet.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische stoffen in die eerste weken grotendeels behouden blijven en de smaak van de koffie een extra dimensie geven. Vanaf ongeveer de derde week na het branden beginnen veel aromatische stoffen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie pas op bestelling branden. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen, verspreid over elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten koffieplanten en elke variëteit ontwikkelt haar eigen unieke smaak- en aromastoffen in de boon. Ook de unieke bodem met haar specifieke samenstelling van mineralen, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en temperaturen tijdens de teelt spelen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen, afhankelijk van de heersende klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het over verwerkingsmethoden van koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot het moment waarop de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor de export om gebrand te worden.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geplukt en vervolgens in hun geheel gedroogd op patio’s. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze in de koffiebessen zitten tijdens het drogen op de patio’s. Hierdoor ontstaan de intensere fruitige smaken in de kop. In vergelijking met een vergelijkbare washed koffie is de aciditeit van natural koffie meestal lager en smaakt deze minder helder.
— Honey-verwerking verloopt hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebessen worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd met het plakkerige restje van de bes eraan. Net als natural verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fruitige fermentatienoten zijn minder intens dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is meestal levendiger dan bij een boon die op vergelijkbare wijze natural is verwerkt.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine worden gehaald om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wasvat in voor een bepaalde periode, meestal 24 tot 36 uur, waarin de resterende resten van de koffiebes van de bonen worden gewassen. Vervolgens drogen de bonen op patio’s tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een schone smaak in de kop op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.