Organic Papua New Guinea (washed process) roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – o ceașcă plăcută, echilibrată și complexă, cu ciocolată cremoasă și indicii de fructe tropicale

O ceașcă plăcută, bine echilibrată, cu corp plin și complex, cu un corp dulce, cremos, de ciocolată cu lapte, accentuat de indicii de fructe intense precum mango, papaya și portocală.

— Origine: (PNG) Papua Noua Guinee – 100% Arabica – Varietăți: mundo, arusha, typica

— Regiune: Asia Pacifică, deseori numită regiunea indoneziană – Procesare: washed – Calitate: (SHG) cultivată la altitudine mare

— Familie de gust: cremoasă, ciocolată, condimente pentru copt – Aromă: ciocolată, mango, papaya, portocală

— Aciditate: scăzută/medie – Corp: mediu/plin – Dulceață: medie – Prăjire optimă: full city

— Altitudine: 1580 m deasupra nivelului mării – Preparare optimă: la filtru, espresso, French press – 100% din recolta curentă, proaspătă

Cafelele din Papua Noua Guinee sunt adesea numite cafele PNG (după inițialele numelui țării). Cafelele PNG sunt excepționale în espresso și americano, oferind shotului o dulceață și o rotunjime de neegalat.

Cafelele din Papua Noua Guinee sunt cultivate în partea de est a insulei Noua Guinee. Se spune că aceste răsaduri de cafea au fost plantate la începutul anilor 1900, din varietăți Jamaican Blue Mountain. Regiunea de cultivare din PNG este foarte potrivită pentru obținerea unor cafele cu caracteristici în ceașcă similare cu cele ale Jamaican Blue Mountain. Aceste cafele fine au în aromă note intense de mango, papaya și portocală, un corp cremos, ca de ciocolată cu lapte, iar ceașca este curată, cu corp plin, dulce și florală.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Am reglat deja cu precizie fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire French intensă, iar alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de abilitățile de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele ghidului descriu, în termeni generali, la ce te poți aștepta de la fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate prin metode diferite reacționează în moduri ușor diferite la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin metoda wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai închise, după preferințe, pentru a le potrivi gustului tău și abilităților de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚE: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – O cafea prăjită foarte ușor, scoasă din prăjitor la începutul primului crack. Are o aromă și un corp ușoare, iar gustul de prăjire ușoară se simte de la început până la sfârșit. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp, deoarece gustul de prăjire ușoară domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire ușoară – Un stil de prăjire ușoară mai dezvoltat, boabele fiind scoase spre sfârșitul primului crack. Aciditatea este vibrantă, corpul mai dezvoltat, dulceața fructată începe să se facă simțită, iar ceașca are un gust minunat de prăjire ușoară. În ultima vreme, acest stil a câștigat mulți admiratori printre cunoscătorii de cafea care preferă gustul popular al prăjirii ușoare. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Acest stil echilibrat de prăjire ușoară/medie a devenit destul de popular recent în statele din nord-est. Aciditatea sa vibrantă și plăcută, asemănătoare fructelor, este însoțită de o dulceață mai pronunțată și de un corp bun, iar ceașca, în ansamblu, este vibrantă, fructată și complexă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele sunt aproape de nivelul lor maxim la acest grad de prăjire, iar ceașca abundă în complexitate. Corpul se dezvoltă frumos, aciditatea nu este la fel de vibrantă sau intensă ca la prăjirile mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie prăjirea noastră cea mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, iar suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de uleiuri care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest grad de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un final plăcut și pronunțat.
— Prăjire espresso – Poate fi numită și prăjire French ușoară. Este un stil de prăjire închisă, care se referă la gradul de prăjire: boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, cu o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă notele bogate ale prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin, cu note de ciocolată și bine echilibrată, cu dulceață prezentă.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut ca French, Italian sau Turkish. Cafeaua este de un maro foarte închis și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar dulceața rămâne prezentă în ceașcă. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și este acea prăjire intensă și închisă, atât de populară în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Un stil de prăjire foarte închisă, de culoare maro închis, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse maschează caracteristicile rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce gustul afumat intens domină notele de degustare. Acest stil foarte intens și închis are cu siguranță admiratori printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei spun însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc din prăjirile foarte închise. Dar dacă nu-ți plac notele delicate, ci preferi gusturile îndrăznețe și puternice, aceasta este alegerea potrivită pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri ai prăjirii îți vor trimite nivelul ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe de specialitate scumpe, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin. Dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de gust natural ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la faza de uscare la schimbarea completă a culorii în galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, urmată de dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Abordarea fiecărui profil de prăjire în aceste faze este diferită. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profilul și etapele dezvoltării, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire diferite, de la prăjirea blondă foarte ușoară, „începutul primului crack”, până la prăjirea Full City, complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea crack”, și mai departe, spre nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea italiană, până la prăjirea French intensă, extrem de închisă. Unora le place cafeaua ușoară, altora prăjirea City, iar alții o preferă închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți selecta prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îți poți îmbunătăți considerabil abilitățile de barista de acasă și îți poți îmbogăți repertoriul de cafele cu experiențe personale deosebite.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că cafeaua proaspăt prăjită are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă în mare parte prezenți și dau savoare gustului din ceașcă. După aproximativ 3 săptămâni de la prăjire, mulți dintre acești compuși aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită cam la fiecare 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFELOR NOASTRE LE ESTE GARANTATĂ PROSPEȚIMEA
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că prăjim cafeaua la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși proprii, unici, care dau gust și aromă boabelor. În plus, solurile unice, cu compoziții minerale specifice, altitudinea fermelor, cantitățile variabile de precipitații și temperaturile de cultivare joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice curente. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă iubitorii de cafea când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, păstrând cireșele întregi. După o perioadă de timp, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de depulpare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la o umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă în ceașcă acele gusturi fructate mai intense. Comparativ cu o cafea similară procesată prin metoda washed, cafeaua procesată natural are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase mai întâi din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând intact restul lipicios de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, dar notele fermentate sunt mai puțin intense decât la procesarea naturală. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât în cazul boabelor similare procesate natural.
— Procesarea washed începe prin culegerea cireșelor de cafea și trecerea lor prin utilajul de depulpare, care îndepărtează pulpa și coaja. Apoi sunt puse într-un rezervor de spălare pentru o perioadă stabilită, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate de pe boabe. După aceea, boabele sunt uscate pe terase până ajung la o umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructată. Aciditatea este de regulă mai ridicată, iar gustul cafelei este mai vibrant.