Organic Nicaragua (washed process) roasted coffee

À propos de l’origine

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – une tasse avec du corps et des arômes équilibrés, de douces notes chocolatées et une douceur rappelant les marshmallows grillés

Corps moyen, acidité moyenne, douceur plutôt élevée, avec des nuances de caramel au beurre, de poire et d’amande.

— Origine : Nicaragua – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Catuai

— Région : Amérique centrale – Traitement : lavé – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : caramel au beurre, poire, amande – Arômes : cacao, caramel doux

— Acidité : moyenne – Corps : plutôt élevé – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 950 m – Préparation idéale : filtre, percolateur – 100 % récolte fraîche en cours

Ce café nicaraguayen cultivé en altitude attire à juste titre l’attention dans le monde du café de spécialité, en tant que belle offre d’Amérique centrale. Il se distingue par le fait qu’il compte parmi les cafés cultivés aux plus hautes altitudes des régions productrices d’Amérique centrale et qu’il est classé SHG (Strictly High Grown). Les cafés de cette catégorie ne développent pas l’acidité prononcée et vive des cafés cultivés à plus basse altitude. Vous trouverez ici un excellent café polyvalent, avec ce véritable goût de « café » que vous recherchez peut-être. Ces cafés nicaraguayens cultivés selon des méthodes biologiques sont doux, délicats et agréablement chocolatés.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouvel univers de possibilités pour les baristas à domicile. Vous n’avez désormais plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter avec des torréfactions plus claires ou plus foncées lors de vos prochaines commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du monde passionnant du café de spécialité et définissez votre propre idée du « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Il s’agit d’une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; le goût de torréfaction claire est particulièrement présent en tasse. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’apprécie avec le temps pour de nombreux amateurs de café, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire est plus développé et s’arrête vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée et son corps généreux. La tasse, lumineuse et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois principalement populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste généralement sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire, il s’agit d’une torréfaction foncée qui désigne le degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui crée une tasse équilibrée. Les riches caractéristiques de la torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et gardent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui apprécient une tasse chocolatée, généreuse en corps et équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a pris une place importante dans la culture café récente.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est vrai que ce style très intense et très foncé compte de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les cafés puissants et audacieux aux profils délicats, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver un équilibre subtil pour révéler parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’épanouissement des arômes lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes à sa manière. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

VOUS DEVRIEZ CHOISIR VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’extrême torréfaction française intense. Certaines personnes préfèrent les cafés clairs, d’autres les torréfactions City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin d’améliorer votre savoir-faire de barista à domicile et d’enrichir votre répertoire café pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement préservés et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent lentement à se dissiper, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous vous conseillons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur lorsqu’il est frais !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous torréfions chaque commande sur mesure, uniquement après réception. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la garantie d’une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très diverses, à travers chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans les grains. À cela s’ajoutent les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables, qui jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donnent un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité moins prononcée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec une partie de la pulpe collante laissée intacte. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses que celles du traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café traité par voie naturelle de façon similaire.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans une cuve de lavage pendant un certain temps, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinctive. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et à nos styles de torréfaction variés, plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement extraordinaire… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !

DÉLAIS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main ; veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison. Ce délai correspond au temps de transport estimé par le transporteur après réception du colis et « ne comprend pas le temps de torréfaction sur place ».
Pour accélérer la torréfaction, choisissez « Meilleure option accélérée » : votre commande passera en tête de la file de torréfaction quotidienne afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur arrivée dans notre système : premier entré, premier sorti.