Organic Nicaragua (washed process) roasted coffee

Sobre el origen

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): taza con buen cuerpo y aroma equilibrado, suaves notas de chocolate y un dulzor parecido al de las nubes de azúcar tostadas

De cuerpo medio, acidez media y dulzor medio-alto, con matices de toffee, pera y almendra.

— Origen: Nicaragua – 100 % Arabica – Variedad: Caturra, Catuai

— Región: América Central – Procesado: lavado – Categoría: café de especialidad

— Familia de sabores: toffee, pera, almendra – Aroma: cacao, caramelo suave

— Acidez: media – Cuerpo: medio-alto – Dulzor: medio – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 950 m – Preparación recomendada: cafetera de goteo, cafetera percoladora – 100 % de la cosecha actual, recién recogida

Este café nicaragüense de altura está recibiendo la merecida atención en el mundo del café de especialidad como una destacada propuesta de América Central. Es único porque se encuentra entre los cafés cultivados a mayor altura de las regiones productoras de América Central y alcanza la categoría SHG (Strictly High Grown). Los cafés con esta clasificación no desarrollan la acidez pronunciada y punzante de los que se cultivan a menor altitud. Descubrirás que es un café excelente en todos los sentidos, con ese auténtico sabor a «café» que quizá estés buscando. Estos cafés nicaragüenses cultivados de forma orgánica son dulces, suaves y agradablemente achocolatados.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos todos los perfiles perfectamente ajustados para que elijas el que quieras. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con nuestro tueste recomendado y, a medida que pidas más café, ajústalo a uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades para preparar café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de diferentes maneras reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados por vía húmeda de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros según prefieras, teniendo en cuenta tus gustos y tus habilidades para preparar café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje al mundo del café de especialidad, donde tú decides cómo debe ser el café.
— Tueste rubio: opción de tueste muy ligero, que se detiene al comienzo del primer «crack». Presenta un aroma suave y poco cuerpo; la taza mantiene un sabor a tueste excepcionalmente ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos amantes del café puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor del tueste ligero predomina mucho en la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste ligero: es un tueste ligero más desarrollado que se detiene hacia el final del primer «crack». Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su estupendo sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un estilo equilibrado entre ligero y medio que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Su acidez viva y agradable, parecida a la fruta, y su dulzor son más pronunciados; tiene buen cuerpo y un perfil de taza en general vivo, afrutado y complejo. La superficie del grano queda seca.
— Tueste medio: antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien; la acidez no es tan viva ni tan punzante como en los tuestes más claros, por lo que suele ser el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Muchos de nuestros clientes se han encariñado con este estilo.
— Tueste Full City: probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de los consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano permanece casi seca y apenas empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los niveles de tueste más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un tueste oscuro que hace referencia al grado de tueste; el grano adquiere un color marrón oscuro y una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero conserva un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. Empieza a aparecer en la taza el carácter intenso del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café achocolatada y con cuerpo, pero equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café marrón muy oscuro y aceitoso. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, pero la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es el intenso tueste oscuro que ha destacado tanto entre muchas personas en la cultura cafetera reciente.
— Tueste francés intenso: es un tueste marrón muy oscuro, también llamado tueste francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente; los matices quemados ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen, mientras que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre los consumidores de café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café se ha estropeado porque estos tuestes muy oscuros eliminan sus delicadas notas de sabor, si no buscas delicadeza, sino algo intenso y potente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción; nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se elige con más frecuencia y se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más mediocre; pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado hasta que cambian por completo a un color amarillo; después, desarrollan azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y, por último, los increíbles matices de sabor durante la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja las habilidades del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el sabor del café cambia tanto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada persona debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles, desde el tueste rubio muy ligero, al comienzo del primer «crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al comienzo del segundo «crack», y llegamos incluso a los niveles más oscuros, más allá del tueste italiano, hasta el tueste francés intenso. A algunas personas les gusta el café ligero; otras prefieren el tueste City y otras, el oscuro. En Smokin Beans tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y llevar tus habilidades para preparar café en casa a otro nivel, disfrutar de la satisfacción personal y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas. Esto se debe a que, durante las primeras semanas después del tueste, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan vivacidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el café pierde vivacidad en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta porque los tostamos a medida solo después de que se realiza el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Existen muchas variedades distintas de plantas de café, y cada variedad produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las precipitaciones variables y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas actuales. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos más sabrosos disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos producirán el café más delicioso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de los métodos de procesado del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recogen las cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios, enteras y sin retirar la pulpa. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el procesado natural suele dar lugar a una acidez menos marcada y a un sabor menos vivo.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y después se secan cuidadosamente, conservando los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesado natural, el honey aporta a los granos un perfil más afrutado, pero sus notas de fermentación son menos intensamente afrutadas. La acidez de la taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural.
— El procesado lavado empieza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora para retirar la pulpa y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez generalmente más alta y sabores más vivos.