*NEW* MEXICO - CIPRÉS | espresso

Classique, doux et chocolaté.

Attendez-vous à un mélange de chocolat au lait, de noisette et de cassonade. Une douceur fruitée de marmelade apporte une fraîcheur éclatante, tandis que de subtiles notes d’épices douces réchauffent une finale douce et chocolatée.

ORIGINE : Mexique
PRODUCTEURS : petits producteurs de la région de Tenejapa
RÉGION : Tenejapa, Chiapas
ALTITUDE DE CULTURE : 1 350 m
VARIÉTÉS : Caturra, Typica, Marsellesa
PROCESS : lavé
PROFIL DE TORRÉFACTION : moyen (torréfaction espresso)
ACIDITÉ ◼◼◻◻◻

Le Ciprés a été officiellement déclaré arbre national du Mexique en 1921. Vénéré depuis l’époque aztèque et souvent planté près des lacs et des canaux, il symbolise la persévérance, la sagesse et le lien avec l’eau et la vie communautaire.

Issu de communautés indigènes productrices de café de la région de Tenejapa, au Chiapas, ce lot reflète l’identité singulière du café mexicain. Les hautes altitudes, les sols volcaniques et le riche patrimoine culturel de la région façonnent à la fois le territoire et son café.

Les producteurs cultivent notamment les variétés Caturra, Typica, Costa Rica et Marsellesa, toutes traitées par voie lavée afin de préserver la clarté et de mettre en valeur le caractère régional. Récolté à des altitudes comprises entre 1 000 et 1 350 mètres, le café fermente toute une nuit avant d’être séché au soleil sur des patios pendant 12 à 18 jours.