*NEW* MEXICO - CIPRÉS | espresso

Klassiek, zacht en chocoladeachtig.

Verwacht een combinatie van melkchocolade, hazelnoot en bruine suiker. Een fruitige zoetheid van marmelade zorgt voor een verfrissende levendigheid, terwijl subtiele kruidige tonen van bruine specerijen warmte en complexiteit toevoegen aan een zachte, chocoladeachtige afdronk.

HERKOMST: Mexico
PRODUCENT: kleine koffieproducenten in de regio Tenejapa
REGIO: Tenejapa, Chiapas
TEELTHOOGTE: 1350 m
VARIËTEIT: Caturra, Typica, Marsellesa
VERWERKING: washed
BRANDINGSPROFIEL: Medium (espresso branding)
ACIDITEIT ◼◼◻◻◻

De Ciprés werd in 1921 officieel uitgeroepen tot de nationale boom van Mexico. De boom wordt al sinds de tijd van de Azteken vereerd en wordt vaak bij meren en kanalen geplant. Hij staat symbool voor uithoudingsvermogen, wijsheid en verbondenheid met water en het gemeenschapsleven.

Deze partij is afkomstig van inheemse koffieproducerende gemeenschappen in de regio Tenejapa in Chiapas en weerspiegelt de eigen identiteit van Mexicaanse koffie. De hoge ligging, vulkanische bodems en rijke culturele tradities van de regio bepalen zowel het landschap als de koffie.

De producenten telen onder meer de variëteiten Caturra, Typica, Costa Rica en Marsellesa. Ze worden allemaal volgens de washed-methode verwerkt om de helderheid te behouden en het regionale karakter te benadrukken. De koffie wordt geoogst op hoogtes tussen 1.000 en 1.350 meter, fermenteert vervolgens een nacht en wordt daarna 12 tot 18 dagen in de zon gedroogd op patio’s.