*NEW* KENYA - MUGAYA PEABERRY | filter

Vibrant et vif.

Les peaberries se forment lorsqu’une cerise de café produit une seule graine, plus ronde, au lieu des deux graines aplaties habituelles. Cela se produit dans environ 5 à 10 % des cerises. Souvent associé à une acidité plus vive, une douceur plus profonde et des arômes concentrés, ce café filtre kenyan vibrant déborde de notes de confiture de rhubarbe et de cassis, avec une finale nette et vive, ponctuée de touches de vanille et de thé au citron.

ORIGINE : Kenya
PRODUCTEUR : Mugaya Washing Station
RÉGION : Kirinyaga
ALTITUDE DE CULTURE : 1700-1800 m
VARIÉTÉ : Peaberry SL28, SL34
PROCÉDÉ : lavé
PROFIL DE TORRÉFACTION : légère (torréfaction pour filtre)
ACIDITÉ ◼◼◼◼◻

La ferme

Mugaya Factory a été créée en 1975 et fait partie des dix stations de lavage exploitées par Mutira Farmers’ Cooperative Society. Elle se trouve près de Kagumo, dans les hauts plateaux de Kirinyaga, où l’altitude élevée et les sols volcaniques fertiles offrent des conditions propices à la culture du café de spécialité.

Environ 1 700 petits producteurs apportent leurs cerises de café à la station. Les variétés SL28 et SL34 représentent plus de 90 % du café cultivé par les membres de la coopérative. Leurs exploitations sont généralement très petites, avec une superficie moyenne d’environ 0,1 hectare, et le café y pousse aux côtés de cultures telles que le maïs, les haricots, les pommes de terre et les légumes. De nombreux producteurs cultivent aussi du thé, ce qui contribue à diversifier les revenus de leur foyer.

Le procédé

La plupart des cerises de café contiennent deux graines placées face à face, formant le grain aplati que l’on connaît. Une peaberry se forme lorsqu’une cerise ne produit qu’une seule graine. Sans seconde graine à ses côtés, celle-ci pousse plus ronde et plus petite, et ressemble à un petit pois.

Les peaberries apparaissent naturellement dans environ 5 à 10 % des cerises de café. Il ne s’agit pas d’une variété de café à part entière, mais d’une variation naturelle dans le développement de la graine. Elles sont souvent associées à des arômes concentrés, à de la douceur et à une acidité vive, même si la qualité finale en tasse dépend aussi de la variété, des conditions de culture, du procédé et de la torréfaction.

Pour ce lot, la sélection de peaberries offre une expression singulière des variétés kenyanes classiques SL28 et SL34.