*NEW* KENYA - MUGAYA PEABERRY | filter

Vivace e nitido.

I peaberry si sviluppano quando una ciliegia di caffè produce un unico seme più tondeggiante invece dei consueti due semi appiattiti: accade in circa il 5–10% delle ciliegie. Spesso associato a un’acidità più vivace, una dolcezza più intensa e sapori concentrati, questo vivace caffè filtro kenyota sprigiona note di confettura di rabarbaro e cassis, con un finale pulito e nitido e sentori di vaniglia e tè al limone.

ORIGINE: Kenya
PRODUTTORE: Mugaya Washing Station
REGIONE: Kirinyaga
ALTITUDINE DI COLTIVAZIONE: 1700-1800 m
VARIETÀ: Peaberry SL28, SL34
PROCESSO: washed
PROFILO DI TOSTATURA: Chiara (tostatura per filtro)
ACIDITÀ ◼◼◼◼◻

La farm

La Mugaya Factory è stata fondata nel 1975 ed è una delle dieci stazioni di lavaggio gestite dalla Mutira Farmers’ Cooperative Society. Si trova vicino a Kagumo, sugli altopiani di Kirinyaga, dove l’alta quota e i fertili terreni vulcanici offrono condizioni favorevoli alla coltivazione del caffè specialty.

Circa 1.700 piccoli agricoltori consegnano le ciliegie di caffè alla stazione; le varietà SL28 e SL34 rappresentano oltre il 90% del caffè coltivato dai membri della cooperativa. Le loro farm sono in genere molto piccole, con una superficie media di circa 0,1 ettari, e il caffè cresce accanto a colture come mais, fagioli, patate e verdure. Molti agricoltori coltivano anche tè, contribuendo a diversificare il reddito familiare.

Il processo

La maggior parte delle ciliegie di caffè contiene due semi disposti uno di fronte all’altro, che formano il chicco appiattito che tutti conosciamo. Un peaberry si sviluppa quando una ciliegia produce un solo seme. Senza un secondo seme accanto, il chicco cresce più tondeggiante e piccolo, assomigliando a un pisello.

I peaberry si formano naturalmente in circa il 5–10% delle ciliegie di caffè. Non sono una varietà di caffè distinta, ma una variazione naturale nello sviluppo del seme. Sono spesso associati a sapori concentrati, dolcezza e acidità vivace, anche se la qualità finale in tazza dipende anche dalla varietà, dalle condizioni di coltivazione, dal processo e dalla tostatura.

In questo lotto, la selezione dei peaberry offre un’espressione distintiva delle classiche varietà kenyote SL28 e SL34.