Mexiko - San Cristobal BIO & Direct Trade / Espresso

En bouche, vous découvrirez une délicieuse douceur de noix, de nougat et de massepain, accompagnée d’une subtile note fruitée évoquant les pommes mûres. La torréfaction moyenne confère à ce café une finale agréable de chocolat au lait et de gaufrette. Il convient ainsi aussi bien à un espresso équilibré et doux qu’à une base harmonieuse pour les cafés au lait.

En tant qu’organisation à but non lucratif, Unión Majomut réunit quelque 1 000 familles de 35 communautés indigènes des ethnies Tsotzil et Tseltal, dans les hautes terres du Chiapas, à une altitude de 900 à 1 600 m. La culture biologique du café est pratiquée dans de petites exploitations familiales, à l’ombre de diverses cultures vivrières. Les engrais organiques, la diversité de la flore et de la faune ainsi que la richesse en nutriments des sols favorisent une croissance particulièrement vigoureuse des caféiers.

La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d’améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, à la transformation et à la commercialisation de café biologique et d’autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l’environnement et la participation démocratique de tous les membres sont des piliers fondamentaux de cette coopérative. 

L’amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de logements, une meilleure autonomie alimentaire et la promotion de la participation économique des femmes membres. Tous les programmes sont façonnés par les coutumes et les traditions des communautés indigènes.

Grâce au commerce direct avec Majomut, les producteurs perçoivent des revenus nettement supérieurs à ceux qu’ils obtiendraient en vendant à des intermédiaires et, grâce à la relation stable et durable avec Süssmund, ils sont à l’abri des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.

Certifié AT-BIO-301

Région : San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producteur : coopérative Unión Majomut

Altitude de culture : 900 à 1 600 m

Variétés : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Préparation : Washed

Conseils de préparation :  machine à porte-filtre, cafetière moka, machine automatique

Conseil de dégustation optimale : 3 à 16 semaines après la torréfaction (DDM - 1 an)

Corps : 4/5

Fruité : 2/5

Notes de dégustation :