Mexiko - San Cristobal BIO & Direct Trade / Espresso

La gust, te așteaptă o dulceață plăcută de nuci, nuga și marțipan, completată de o notă subtilă de fructe, care amintește de merele coapte. Gradul mediu de prăjire îi conferă cafelei un postgust plăcut de ciocolată cu lapte și napolitană. Astfel, cafeaua este potrivită atât pentru un espresso echilibrat și dulce, cât și ca bază armonioasă pentru cafele cu lapte.

În calitate de organizație non-profit, Unión Majomut reunește aproximativ 1.000 de familii din 35 de comunități indigene ale etniilor Tsotzil și Tseltal, în zona montană din Chiapas, la altitudini de 900–1600 m. Cafeaua ecologică este cultivată pe ferme mici, administrate de familii, la umbra diverselor plante cultivate. Îngrășămintele organice, flora și fauna diversă, precum și solurile bogate în nutrienți asigură o creștere deosebit de bună a plantelor de cafea.

Cooperativa a fost fondată în 1981 de mici producători de cafea, cu scopul de a îmbunătăți condițiile de trai ale membrilor prin producerea, procesarea și comercializarea cafelei ecologice și a altor produse ecologice. Pe lângă securitatea alimentară, protecția mediului și participarea democratică a tuturor membrilor sunt piloni fundamentali ai acestei cooperative. 

Îmbunătățirea cuprinzătoare a condițiilor de trai include programe de renovare și construire de locuințe, de îmbunătățire a aprovizionării proprii cu alimente și de încurajare a participării economice a membrelor. Toate programele țin cont de obiceiurile și tradițiile comunităților indigene.

Prin comerțul direct cu Majomut, producătorii obțin un venit mult mai mare decât prin vânzarea către intermediari și, datorită relației stabile și de lungă durată cu Süssmund, nu sunt afectați de fluctuațiile volatile ale piețelor de materii prime.

Certificat AT-BIO-301

Regiune: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producător: Cooperativa Unión Majomut

Altitudine de cultivare: 900–1600 m

Varietate: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Procesare: Washed

Recomandări de preparare:  espressor cu portafiltru, ibric moka, espressor automat

Recomandare pentru cel mai bun gust: la 3–16 săptămâni de la prăjire (termen de valabilitate – 1 an)

Corp: 4/5

Fructuozitate: 2/5

Profil de gust: