Mexico - Oro Azteca

Si notre travail au Mexique a commencé à Oaxaca, nos relations les plus récentes au Chiapas et à Veracruz se distinguent par des caractéristiques qui offrent des possibilités incroyables. Le paysage d’Oaxaca ressemble à bien des égards à celui de nos origines à Cusco (de petits producteurs isolés qui promettent un potentiel de qualité incroyable, mais n’ont pas accès aux prix appropriés sur le marché du café de spécialité). Le Chiapas et Veracruz, quant à eux, ont ouvert la voie à des relations très différentes, tout en nous permettant de continuer à élargir l’accès des producteurs et de leurs communautés au marché de spécialité.

 

Le Chiapas et Veracruz se distinguent l’un de l’autre : Veracruz affiche des rendements plus élevés et une superficie moyenne des exploitations plus importante, mais aussi une culture où les agriculteurs et les transformateurs échangent les cerises de café plutôt que le café parche, et où la transformation se fait en plus grandes quantités dans des stations de lavage centrales. Le Chiapas est marqué par une forte culture de la production biologique et de la coopération, mais aussi, plus récemment, par l’adoption de nouveaux procédés, la plantation de nouvelles variétés et des efforts visant à concilier une production de café respectueuse de l’environnement et rentable avec la protection d’importantes réserves de biosphère. Nos relations dans ces deux régions nous donnent la possibilité de proposer de grands lots haut de gamme issus de producteurs individuels, qui œuvrent avec leurs communautés pour améliorer les conditions de tous.