Mexico - Oro Azteca

Anche se il nostro lavoro in Messico è iniziato a Oaxaca, le relazioni più recenti che abbiamo instaurato in Chiapas e Veracruz si distinguono per aspetti che offrono opportunità straordinarie. Il paesaggio di Oaxaca ricorda per molti versi le nostre origini a Cusco (piccoli produttori in zone remote, con un potenziale di qualità eccezionale, ma senza un accesso adeguato ai prezzi giusti attraverso il mercato specialty); Chiapas e Veracruz hanno invece aperto la strada a relazioni molto diverse, che ci permettono di continuare ad ampliare l’accesso dei produttori e delle loro comunità al mercato specialty.

 

Chiapas e Veracruz sono diversi tra loro: Veracruz ha rese più elevate e una superficie media delle aziende agricole più ampia; qui, inoltre, i produttori e i lavoratori delle stazioni di lavorazione sono soliti commerciare ciliegie di caffè anziché caffè in pergamino essiccato, e lavorarle centralmente in quantità maggiori presso i wet mill. In Chiapas c’è una forte tradizione di produzione biologica e cooperazione, ma più di recente anche di adozione di nuove tecniche di lavorazione, piantumazione di nuove varietà e impegno nel conciliare una produzione di caffè rispettosa dell’ambiente e redditizia con la tutela di importanti riserve della biosfera. Le relazioni che abbiamo in entrambe le regioni offrono l’opportunità di ottenere lotti più grandi di alta gamma da singoli produttori, che collaborano con le loro comunità per farle crescere nel loro insieme.