Ethiopia SunDried Natural - Welichu Wachu

Tra le altitudini più estreme dell’Etiopia si trova la regione di Uraga, nel Guji: una foresta fitta e montuosa che si estende per quasi mille miglia. In questa vasta foresta si trovano numerose sottozone distinte, da cui selezioniamo alcuni dei caffè più straordinari e ricercati che si possano trovare al mondo. I caffè di Uraga hanno sfumature profonde, con note floreali pungenti e un’acidità brillante e complessa, che ricorda lime e bergamotto, sostenuta dalla dolcezza della frutta a nocciolo, come una pesca matura. Quando assaggiamo i caffè del Guji, cerchiamo quel gusto che descriviamo come quasi simile allo scalogno da fresco, che con la maturazione si trasforma in quelle note floreali ineguagliabili.

Quest’anno siamo ancora più entusiasti di Uraga grazie a una nuova collaborazione per l’approvvigionamento con un vecchio amico: Dagne Chomen di Welichu Wachu. Anni fa, Dagne si occupava del controllo qualità per Oromia Cooperative Union. Ci conoscemmo allora e passammo molto tempo a selezionare caffè insieme. Assaggiare il caffè con Dagne continua a essere un’esperienza euforica. Non ama soltanto l’assaggio: capisce anche i gusti e le preferenze delle persone con cui assaggia. Ha una particolare abilità nel capire esattamente cosa cerchiamo.

Come molti altri partner fondamentali della filiera che abbiamo conosciuto tramite Oromia Union, Dagne è poi passato ad altro, ha lavorato per alcuni anni per esportatori privati e infine ha aperto la sua stazione di lavaggio centrale, Welichu Wachu, raccogliendo caffè da tutte le vaste foreste di Uraga.