Ethiopia SunDried Natural - Welichu Wachu

En la región de Uraga, en Guji, se encuentran algunas de las altitudes más extremas de Etiopía: un bosque denso y montañoso que se extiende a lo largo de casi mil millas. En este inmenso bosque hay numerosos subregiones con características propias, donde obtenemos algunos de los cafés más extraordinarios y codiciados que encontramos en cualquier parte del mundo. Los cafés de Uraga tienen una gran complejidad, con un matiz floral intenso y una acidez viva y compleja, como de lima y bergamota, acompañada de un dulzor a fruta de hueso, como el de un melocotón maduro. Al catar cafés de Guji, buscamos ese sabor que describimos como casi parecido a la cebolleta cuando está fresco, y que madura hasta convertirse en ese inigualable matiz floral cuando llega a destino.

Este año nos entusiasma aún más Uraga gracias a una nueva colaboración de abastecimiento con un viejo amigo: Dagne Chomen, de Welichu Wachu. Hace años, Dagne se encargaba del control de calidad en Oromia Cooperative Union. Conectamos entonces y pasamos mucho tiempo seleccionando café juntos. Catar con Dagne sigue siendo una experiencia eufórica. No solo le encanta catar, sino que también entiende los gustos y preferencias de las personas con quienes cata. Tiene un don para saber exactamente qué buscamos.

Como muchos otros colaboradores clave de la cadena de suministro que conocimos a través de Oromia Union, Dagne siguió adelante, trabajó para exportadores privados durante unos años y luego abrió su central de lavado, Welichu Wachu, donde reúne café de todos los rincones de los vastos bosques de Uraga.