Ethiopia SunDried Natural - Welichu Wachu

Dans l’une des régions les plus élevées d’Éthiopie se trouve Uraga, dans le Guji : une forêt dense et montagneuse qui s’étend sur près de mille miles. Cette immense forêt abrite une multitude de sous-régions distinctes, où nous nous approvisionnons en certains des cafés les plus extraordinaires et les plus recherchés que nous ayons jamais goûtés. Les cafés d’Uraga sont d’une grande nuance, avec des notes florales piquantes et une acidité vive et complexe, évoquant le citron vert et la bergamote, que vient soutenir la douceur des fruits à noyau, comme une pêche mûre. Lorsque nous dégustons des cafés du Guji, nous recherchons cette saveur que nous décrivons comme presque celle de la ciboule à l’état frais, et qui mûrit pour laisser place à des notes florales sans pareil à l’arrivée.

Cette année, Uraga nous enthousiasme encore davantage grâce à un nouveau partenariat d’approvisionnement avec un vieil ami : Dagne Chomen, de Welichu Wachu. Il y a quelques années, Dagne était responsable du contrôle qualité pour Oromia Cooperative Union. Nous nous sommes rencontrés à cette époque et avons passé beaucoup de temps à sélectionner des cafés ensemble. Déguster avec Dagne reste une expérience euphorisante. Il aime les séances de dégustation et comprend aussi les goûts et les préférences des personnes qui y participent. Il a le don de savoir exactement ce que nous recherchons.

Comme beaucoup d’autres partenaires essentiels de la chaîne d’approvisionnement que nous avons rencontrés par l’intermédiaire d’Oromia Union, Dagne a poursuivi son chemin, travaillé quelques années pour des exportateurs privés, puis ouvert sa station de lavage centrale, Welichu Wachu, où il collecte du café dans toute l’immense forêt d’Uraga.