Ethiopia SunDried Natural - Welichu Wachu

La unele dintre cele mai mari altitudini din Etiopia se află regiunea Uraga din Guji, o pădure deasă și muntoasă care se întinde pe aproape o mie de mile. În această pădure imensă se găsesc numeroase subregiuni distincte, de unde ne procurăm unele dintre cele mai extraordinare și căutate cafele pe care le întâlnim oriunde în lume. Cafelele din Uraga au nuanțe profunde, cu note florale picante și o aciditate luminoasă și complexă, ca de lime și bergamotă, susținută de dulceața fructelor cu sâmbure, precum o piersică bine coaptă. Când degustăm cafele din Guji, căutăm gustul pe care îl descriem ca fiind aproape asemănător cu cel de ceapă verde când cafeaua e proaspătă, care se transformă într-o notă florală fără egal odată ajunsă la noi.

Anul acesta suntem și mai încântați de Uraga datorită unui nou parteneriat de aprovizionare cu un vechi prieten: Dagne Chomen de la Welichu Wachu. Cu ani în urmă, Dagne se ocupa de controlul calității pentru Oromia Cooperative Union. Ne-am cunoscut pe atunci și am petrecut mult timp selectând cafea împreună. Degustările cu Dagne sunt în continuare o experiență euforică. Îi place nu doar să deguste, ci înțelege și preferințele celor alături de care degustă. Are flerul de a ști exact ce căutăm.

La fel ca mulți alți parteneri esențiali din lanțul de aprovizionare pe care i-am cunoscut prin Oromia Union, Dagne a mers mai departe, a lucrat câțiva ani pentru exportatori privați, apoi și-a deschis propria stație centrală de spălare, Welichu Wachu, unde colectează cafea din toate colțurile vastei păduri Uraga.