México Gabino Pérez

CAFÉ DE SPÉCIALITÉ MEXIQUE GABINO PÉREZ

Nous avons adapté la courbe de torréfaction de ce café afin que vous puissiez le déguster avec toutes les méthodes d’extraction. Ce café de spécialité se compose de grains au profil vineux et légèrement floral, avec des notes de fraise, de baies, de chocolat et de fruits à coque.

GABINO PÉREZ PÉREZ, PRODUCTEUR DE CE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

Gabino Pérez Pérez est l’agriculteur qui a planté et récolté ces grains de café de spécialité. Gabino est né dans l’ejido de Pavencul, au Chiapas, et préserve avec beaucoup de fierté l’identité de ses ancêtres indigènes.

Dès son enfance, Gabino travaillait déjà dans les plantations de café de la région. Petit à petit et au prix de nombreux efforts, il a acheté les parcelles où il cultive aujourd’hui du café de spécialité. À 70 ans, il compte désormais plus de 55 ans d’expérience. Son influence au sein de sa communauté et de sa famille a été déterminante. Gabino a transmis son expérience aussi bien à ses enfants qu’aux membres de sa communauté et, grâce à son exemple, d’autres agriculteurs de la région se sont lancés dans la production de café de spécialité.

ORIGINE : PAVENCUL, CHIAPAS

La communauté de Pavencul se trouve dans la région du Soconusco, au cœur de la Sierra Madre de Chiapas. C’est l’une des communautés les plus belles et les plus éloignées de la ville de Tapachula, municipalité dont dépend Pavencul.

Sa population est majoritairement d’origine indigène, appartenant à l’ethnie maya Mam.

Les caféiers poussent dans une zone privilégiée, à 1 900 m d’altitude. Les terrains escarpés se trouvent sur les flancs des montagnes et à l’ombre d’autres arbres, dans le respect de la biodiversité environnante. De plus, les sols volcaniques de la région confèrent une valeur particulière au café de spécialité récolté dans les fermes.

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