Kenya AA Samburu Medium Roast

Le Kenya est réputé pour son réseau très structuré de coopératives de café. Ce système garantit une remarquable constance des méthodes de culture, de mouture et de vente aux enchères au sein d’un réseau d’environ 150 000 producteurs, dont la majorité sont de petits exploitants. La topographie des hauts plateaux des principales régions caféières du Kenya, associée à des sols acides, offre d’excellentes conditions pour la culture de l’Arabica.

Le café kényan est principalement classé selon la taille des grains (mesurée par le tamis, les plus gros correspondant au grade supérieur) juste après la mouture ; il est ensuite présenté aux enchères hebdomadaires de la Nairobi Coffee Exchange. Le grade AA est le plus élevé selon le calibrage au tamis.

Le profil du café du Kenya est très singulier et se distingue aisément des autres origines. Une intense vivacité d’agrumes qui s’exprime tout au long du palais, ainsi que des notes de vanille et de bergamote, se mêlent à des saveurs vineuses complexes. Un corps moyen apporte équilibre et structure.

Caractéristiques en tasse : agrumes intenses et éclatants, acidité citronnée, cassis, épices, noix de muscade, corps intense et bel équilibre, tasse nette, chocolat, finale de canne à sucre.

Altitude de culture : 3 500 à 6 000 pieds au-dessus du niveau de la mer

Variétés d’Arabica : SL-28, SL-34, Bourbon

Période de récolte : octobre-décembre ; récolte secondaire de juin à août

Procédé de mouture : lavé, séché sur patio

Arôme : noix de muscade, baies

Saveur : agrumes, baies, notes épicées

Corps : moyen

Acidité : très vive