Kenya Karani AA Raspberry Lemonade/ Orange/ Salted Caramel/ Gooseberry

Micro-lot noté 88 

Torréfaction claire à moyenne, parfaite pour le filtre ou pour un espresso au corps généreux et à l’acidité légère.

La station Karani se trouve dans la localité de Kabare, dans la division de Gichungu, au sein du comté de Kirinyaga. Situé sur les contreforts du mont Kenya, le comté de Kirinyaga se trouve à environ 112 km de Nairobi, la capitale du Kenya. Il est limitrophe du comté d’Embu à l’est, de Machakos au sud, de Murang’a au sud-ouest et de Nyeri à l’ouest.

Les habitants de la région appellent le mont Kenya Kirinyaga, nom éponyme du comté, qui signifie « crête de blancheur » en référence à ses célèbres sommets enneigés. La station Karani, ou station de lavage, est rattachée à la Kabare Farmers’ Cooperative Society, qui regroupe neuf autres stations de la région.

Les caféiers sont surveillés avec soin et la récolte ne commence que lorsque les cerises de café ont atteint leur maturité idéale. La cueillette a lieu le matin, puis des seaux remplis de cerises de café d’un rouge vif sont acheminés vers la station. À mesure que le soleil traverse le ciel dans l’après-midi, les cerises sont entassées, tandis que les fruits pas assez mûrs et les corps étrangers sont retirés de ce tas luisant. Les cerises sont ensuite versées dans une trémie située juste au-dessus de la dépulpeuse.

De l’eau propre de la rivière Ragati est alors pompée vers la trémie pour recouvrir le café. La force de l’eau entraîne les cerises dans une goulotte jusqu’à la station de dépulpage. Là, la pulpe extérieure est retirée à l’aide de deux plateaux abrasifs rotatifs. Le café dépulpé est ensuite acheminé par un canal d’eau vers une cuve de fermentation. En chemin, les grains flottants, de qualité inférieure, sont éliminés afin que seuls les grains de la meilleure qualité poursuivent le processus. Les grains les plus denses passent par une ouverture et tombent dans une cuve de fermentation, où ils reposent pendant la nuit.

Le lendemain matin, les ouvriers évaluent la texture du mucilage collant qui recouvre encore le café. Lorsqu’il a atteint le stade idéal, ils versent de l’eau sur les grains pour les rincer une dernière fois. Des vannes s’ouvrent ensuite pour acheminer le café vers des canaux de lavage, où il glisse le long d’un canal carrelé en pente douce. Les ouvriers placent manuellement des planchettes en bois dans le café afin de séparer les grains les plus denses des plus légers.

Région : comté de Kirinyaga, en bordure de la forêt du mont Kenya

Ferme / station : Kabare Farmers Cooperative

Variétés : SL34, SL28, Ruiru11, Batian

Procédé : Lavé à l’eau de montagne

Altitude : 1 600–1 800 m au-dessus du niveau de la mer

En tasse : orange, confiture, limonade à la framboise, groseille à maquereau, camomille, caramel au beurre salé, corps généreux et texture crémeuse en bouche