Kenya Karani AA Raspberry Lemonade/ Orange/ Salted Caramel/ Gooseberry

Microlote pequeño con puntuación de 88 

Tueste claro/medio, perfecto para filtro o para un espresso con buen cuerpo y acidez ligera.

La Karani Factory está en la zona de Kabare, en la división de Gichungu, dentro del condado de Kirinyaga. Situado en las faldas del monte Kenya, el condado de Kirinyaga se encuentra a unos 112 km de Nairobi, la capital de Kenya, y limita al este con el condado de Embu, al sur con Machakos, al suroeste con Murang’a y al oeste con Nyeri.

Los habitantes de esta zona llaman Kirinyaga al monte Kenya, de ahí el nombre del condado, que significa «cresta de blancura» por sus famosas cumbres nevadas. Karani Factory, o beneficio húmedo, está asociada a Kabare Farmers’ Cooperative Society, que agrupa a otras nueve fábricas de la zona.

Los cafetos se supervisan cuidadosamente y la recolección solo comienza cuando las cerezas alcanzan el punto óptimo de maduración. La cosecha se realiza por la mañana y se llevan al beneficio cubos llenos de cerezas de café de un rojo intenso. A medida que el sol cruza el cielo durante la tarde, las cerezas se amontonan y se retiran las que están poco maduras y cualquier elemento extraño. Después, las cerezas se vierten en una tolva situada justo encima de la despulpadora.

Desde aquí, se bombea agua limpia del río Ragati hasta la tolva para cubrir el café. La fuerza del agua empuja las cerezas por un conducto hasta la despulpadora. Allí, la pulpa exterior se retira mediante dos placas abrasivas giratorias. El café despulpado se desplaza por la fuerza del agua a través de un canal hasta un tanque de fermentación. Por el camino, se retiran las cerezas flotantes, es decir, los granos de café de menor calidad, para garantizar que solo los de mayor calidad continúen el proceso. Los granos más densos pasan por un orificio y caen en un tanque de fermentación, donde reposan durante la noche.

A la mañana siguiente, los trabajadores comprueban la textura del mucílago pegajoso que queda en el café. Cuando alcanza el punto óptimo, se vierte agua sobre los granos para darles un lavado final. A continuación, se abren las compuertas para trasladar el café a los canales de lavado, por los que se desliza por una superficie de azulejos con una ligera pendiente. Los trabajadores colocan manualmente unas tablas de madera entre los granos para separar los más densos de los más ligeros.

Región: condado de Kirinyaga, linde del bosque del monte Kenya

Finca/estación: Kabare Farmers Cooperative

Variedades: SL34, SL28, Ruiru11, Batian

Procesamiento: Lavado con agua de montaña

Altitud: 1600-1800 m sobre el nivel del mar

En taza:  Naranja, mermelada, limonada de frambuesa, grosella espinosa, manzanilla, caramelo salado, buen cuerpo y textura cremosa