Honduras Finca El Chollo / Dried Peach Vanilla/ Creme Caramel Floral finish

Tueste medio/omni – perfecto para filtro o para un espresso dulce, de cuerpo ligero y con una brillante acidez jugosa

Finca El Chollo se encuentra a 1.450 metros de altitud, en Quilaperque, La Paz, una zona elevada y nubosa de Honduras que los lugareños llaman la tierra del «café de las nubes». La finca, de 17 hectáreas, pertenece a Carlos Mejia, cuyo apodo le da nombre. También dirige CONEXH, una empresa familiar cafetera que se remonta a cinco generaciones. CONEXH gestiona diez fincas familiares y trabaja con unos 40 productores locales a través del colectivo Los Compaz, ofreciéndoles un control de calidad compartido, trazabilidad y acceso a la exportación.

La mayor parte del café hondureño se procesa lavado. Este lote es natural. Las cerezas se recolectan a mano, se seleccionan y se secan enteras en camas elevadas durante 12 a 15 días. Mario Mejia Martinez, el padre de Carlos, supervisa el secado y aporta su experiencia de años como especialista en el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE).

Dejar la fruta durante más tiempo aporta dulzor y profundidad a la taza: fruta tropical y melocotón deshidratado, un toque cítrico brillante, dulzor a panal de miel y un suave final floral.

Región: Quilaperque, La Paz

Finca/estación: CONEXH

Variedades: Ihcafe 90, Red Catuai

Proceso: Natural

Altitud: 1.450 m sobre el nivel del mar

En taza:  Fruta tropical, melocotón deshidratado, albaricoque, vainilla, crème caramel, panal de miel y una acidez cítrica brillante.