Honduras Finca El Chollo / Dried Peach Vanilla/ Creme Caramel Floral finish

Prăjire medie/omni – perfectă pentru cafea la filtru sau un espresso dulce, cu corp lejer și aciditate suculentă, vibrantă

Finca El Chollo se află la 1.450 de metri altitudine, în Quilaperque, La Paz, într-o zonă înaltă și înnorată din Honduras, pe care localnicii o numesc ținutul „cafelei din nori”. Ferma de 17 hectare îi aparține lui Carlos Mejia, a cărui poreclă i-a dat numele. El conduce și CONEXH, o afacere de familie din domeniul cafelei, cu o tradiție de cinci generații. CONEXH administrează zece ferme de familie și colaborează cu aproximativ 40 de producători locali prin colectivul Los Compaz, oferindu-le controlul comun al calității, trasabilitate și acces la export.

Cea mai mare parte a cafelei din Honduras este spălată. Lotul acesta este procesat natural. Cireșele de cafea sunt culese manual, sortate și uscate întregi pe paturi suspendate timp de 12–15 zile. Tatăl lui Carlos, Mario Mejia Martinez, supraveghează uscarea, folosindu-și experiența acumulată ca specialist la Institutul Hondurian al Cafelei (IHCAFE).

Păstrarea fructului pe boabe mai mult timp conferă cafelei dulceață și profunzime: fructe tropicale și piersică uscată, o notă vibrantă de citrice, dulceață de fagure și un final floral delicat.

Regiune: Quilaperque, La Paz

Fermă/Stație: CONEXH

Varietăți: Ihcafe 90, Red Catuai

Procesare: Natural

Altitudine: 1450 m deasupra nivelului mării

În ceașcă: fructe tropicale, piersică uscată, caisă, vanilie, cremă caramel, fagure și aciditate vibrantă de citrice.