Honduras Finca El Chollo / Dried Peach Vanilla/ Creme Caramel Floral finish

Torréfaction medium/omni – parfaite en méthodes douces ou en espresso doux et léger, avec une acidité juteuse et éclatante

Finca El Chollo se trouve à 1 450 mètres d’altitude, à Quilaperque, dans le département de La Paz, dans une région élevée et nuageuse du Honduras que les habitants surnomment le pays du « café des nuages ». Cette ferme de 17 hectares appartient à Carlos Mejia, dont le surnom lui a donné son nom. Il dirige également CONEXH, une entreprise familiale de café qui existe depuis cinq générations. CONEXH gère dix fermes familiales et travaille avec une quarantaine de producteurs locaux au sein du collectif Los Compaz, leur donnant accès à un contrôle qualité partagé, à la traçabilité et à l’exportation.

La majeure partie du café hondurien est lavée. Ce lot est traité par voie naturelle. Les cerises sont cueillies à la main, triées et séchées entières sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours. Le père de Carlos, Mario Mejia Martinez, supervise le séchage, fort de ses années d’expérience en tant qu’expert à l’Institut hondurien du café (IHCAFE).

Le fait de laisser les fruits plus longtemps sur les grains apporte douceur et profondeur à la tasse : fruits tropicaux et pêche séchée, notes d’agrumes éclatantes, douceur de rayon de miel et finale florale délicate.

Région : Quilaperque, La Paz

Ferme / station : CONEXH

Variétés : Ihcafe 90, Red Catuai

Traitement : Natural

Altitude : 1 450 m au-dessus du niveau de la mer

En tasse : fruits tropicaux, pêche séchée, abricot, vanille, crème caramel, rayon de miel et acidité d’agrumes éclatante.