Honduras Finca El Chollo / Dried Peach Vanilla/ Creme Caramel Floral finish

Tostatura media/omni – perfetta per il caffè filtro o per un espresso dolce e leggero, dalla brillante acidità succosa

Finca El Chollo si trova a 1.450 metri, a Quilaperque, La Paz, in una zona montuosa e nuvolosa dell’Honduras che gli abitanti chiamano la terra del «caffè delle nuvole». La finca di 17 ettari appartiene a Carlos Mejia, dal cui soprannome prende il nome. Carlos gestisce anche CONEXH, un’azienda familiare di caffè che vanta cinque generazioni di storia. CONEXH gestisce dieci fincas di famiglia e collabora con circa 40 produttori locali attraverso il collettivo Los Compaz, offrendo loro controlli di qualità condivisi, tracciabilità e accesso all’esportazione.

La maggior parte del caffè honduregno è lavata. Questo lotto è lavorato con metodo natural. Le ciliegie vengono raccolte a mano, selezionate ed essiccate intere su letti rialzati per 12-15 giorni. Il padre di Carlos, Mario Mejia Martinez, supervisiona l’essiccazione, mettendo a frutto la sua esperienza maturata come esperto presso l’Istituto Honduregno del Caffè (IHCAFE).

Lasciare il frutto sui chicchi più a lungo dona alla tazza dolcezza e profondità: frutta tropicale e pesca essiccata, una vivace nota agrumata, dolcezza di favo di miele e un delicato finale floreale.

Regione: Quilaperque, La Paz

Finca/stazione: CONEXH

Varietà: Ihcafe 90, Red Catuai

Lavorazione: Natural

Altitudine: 1450 m s.l.m.

Note di degustazione: frutta tropicale, pesca essiccata, albicocca, vaniglia, crème caramel, favo di miele e una brillante acidità agrumata.