Kenya Karani AA Raspberry Lemonade/ Orange/ Salted Caramel/ Gooseberry

Microlotto minuscolo con punteggio 88 

Tostatura chiara/media, perfetta per il caffè filtro o per un espresso corposo e con una leggera acidità.

La Karani Factory si trova nella località di Kabare, nella divisione di Gichungu, nella contea di Kirinyaga. Situata ai piedi del Monte Kenya, la contea di Kirinyaga dista circa 112 km da Nairobi, la capitale del Kenya, e confina a est con la contea di Embu, a sud con quella di Machakos, a sud-ovest con quella di Murang’a e a ovest con quella di Nyeri.

Gli abitanti della zona chiamano il Monte Kenya Kirinyaga, da cui prende il nome la contea: significa «cresta del candore» e richiama le famose cime innevate. La Karani Factory, o wet mill, è associata alla Kabare Farmers’ Cooperative Society, che comprende altre nove factory nella zona.

Gli alberi di caffè vengono monitorati con cura e la raccolta inizia solo quando le ciliegie raggiungono il livello ideale di maturazione. La raccolta avviene al mattino e i secchi colmi di ciliegie di caffè rosso vivo vengono trasportati al mulino. Nel corso del pomeriggio, mentre il sole attraversa il cielo, le ciliegie vengono accatastate e quelle acerbe e gli oggetti estranei vengono rimossi dal mucchio lucente. Le ciliegie vengono poi versate in una tramoggia situata appena sopra la stazione di spolpatura.

Da qui, l’acqua pulita del fiume Ragati viene prelevata e convogliata nella tramoggia per coprire il caffè. La forza dell’acqua spinge le ciliegie lungo uno scivolo fino al locale di spolpatura. Qui la polpa esterna viene rimossa grazie al lavoro di due piastre abrasive rotanti. Il caffè spolpato viene poi trasportato dalla corrente di un canale d’acqua verso una vasca di fermentazione. Lungo il percorso, i chicchi galleggianti, o di qualità inferiore, vengono eliminati per garantire che proseguano nella lavorazione solo quelli di qualità più alta. I chicchi più densi passano attraverso un foro e finiscono in una vasca di fermentazione, dove riposano per la notte.

La mattina seguente, gli addetti valutano al tatto la mucillagine appiccicosa rimasta sui chicchi. Quando ha raggiunto il livello ideale, i chicchi vengono coperti d’acqua per un ultimo risciacquo. Poi si aprono le paratoie per trasferire il caffè nei canali di lavaggio, dove scivola lungo un canale piastrellato in lieve pendenza. Gli addetti inseriscono manualmente nel caffè delle paratoie di legno per separare i chicchi più densi da quelli più leggeri.

Regione: contea di Kirinyaga, ai margini della foresta del Monte Kenya

Fattoria/stazione: Kabare Farmers Cooperative

Varietà: SL34, SL28, Ruiru11, Batian

Lavorazione: lavato con acqua di montagna

Altitudine: 1600–1800 m sul livello del mare

In tazza:  arancia, confettura, limonata al lampone, uva spina, camomilla, caramello salato, corpo pieno e consistenza cremosa