Kenya Karani AA Raspberry Lemonade/ Orange/ Salted Caramel/ Gooseberry

Microlot mic, scor 88 

Prăjire light/medium, perfectă pentru cafea la filtru sau un espresso cu corp bun și aciditate scăzută.

Fabrica Karani se află în localitatea Kabare, în districtul Gichungu din comitatul Kirinyaga. Situat la poalele muntelui Kenya, comitatul Kirinyaga se află la aproximativ 112 km de Nairobi, capitala Kenyei, având graniță cu comitatul Embu la est, Machakos la sud, Murang’a la sud-vest și Nyeri la vest.

Localnicii din această zonă numesc muntele Kenya „Kirinyaga”, numele de la care provine și cel al comitatului, cu sensul de „creasta albului”, datorită vârfurilor sale faimoase, acoperite de zăpadă. Fabrica Karani, sau moara umedă, este asociată cu Kabare Farmers’ Cooperative Society, care cuprinde alte nouă fabrici din zonă.

Arborii de cafea sunt monitorizați cu atenție, iar culesul începe doar când cireșele de cafea au atins nivelul ideal de coacere. Culesul are loc dimineața, iar găleți pline cu cireșe de cafea roșu-aprins sunt duse la moară. Pe măsură ce soarele străbate cerul după-amiaza, cireșele sunt adunate în grămezi înalte, iar cele necoapte și obiectele străine sunt îndepărtate din grămada strălucitoare. Cireșele sunt apoi turnate într-un recipient situat chiar deasupra stației de depulpare.

De aici, apa curată din râul Ragati este pompată în sus și direcționată în recipient, acoperind cafeaua. Forța apei împinge cireșele pe un jgheab către spațiul de depulpare. Aici, pulpa exterioară este îndepărtată cu ajutorul a două plăci abrazive rotative. Cafeaua depulpată este apoi transportată de curentul unui canal cu apă către un bazin de fermentare. Pe drum, boabele care plutesc, de calitate inferioară, sunt îndepărtate, astfel încât doar cafeaua de cea mai bună calitate să continue procesul. Boabele mai dense trec printr-o deschizătură și ajung într-un bazin de fermentare, unde stau peste noapte.

În dimineața următoare, lucrătorii verifică textura mucilagiului lipicios rămas pe cafea. Dacă a ajuns la nivelul ideal, se toarnă apă peste boabe pentru ultima clătire. Apoi, porțile se deschid și cafeaua este dirijată către canalele de spălare, unde alunecă pe un canal placat cu gresie, cu o pantă ușoară. Lucrătorii introduc manual în cafea niște opritoare din lemn, pentru a separa boabele mai dense de cele mai ușoare.

Regiune: Comitatul Kirinyaga, marginea pădurii Mount Kenya

Fermă/stație: Kabare Farmers Cooperative

Varietăți: SL34, SL28, Ruiru11, Batian

Procesare: Spălată cu apă de munte

Altitudine: 1600–1800 m deasupra nivelului mării

În ceașcă:  Portocală, note dulci de gem, limonadă cu zmeură, agrișe, mușețel, caramel sărat, corp bun și textură cremoasă