Guatemala - Todos Santos - Washed

Originaire des hautes terres de Huehuetenango, au Guatemala, ce café provient de Todos Santos, un collectif connu sous le nom de « Mujeres Luchando Por Un Mejor Futuro » (« Des femmes qui luttent pour un avenir meilleur »). Le groupe réunit 276 productrices de café de la région reculée de San Martín Cuchumatánes, où nombre de femmes gèrent leurs exploitations tout en soutenant leur famille et leur communauté locale. Leurs fermes sont disséminées sur des versants montagneux escarpés, à une altitude comprise entre environ 1 700 et 2 100 mètres, où la fraîcheur et le ciel souvent nuageux ralentissent la maturation des cerises et favorisent le développement de la douceur et de la complexité en tasse. La récolte principale a lieu de la mi-février au début du mois de mai. En travaillant ensemble, les productrices partagent leurs connaissances et leurs ressources, tout en bénéficiant d’un accompagnement dans des domaines tels que la culture des variétés, l’entretien des pépinières, la fertilisation, la santé des sols et la transformation. Ce café révèle des notes de baies et d’abricot sec foncé, un corps riche et confituré, ainsi qu’une base de chocolat noir. Il en résulte un café guatémaltèque doux et fruité, profond et ancré dans une histoire de communauté et de collaboration.