Guatemala - Todos Santos - Washed

Desde las tierras altas de Huehuetenango, Guatemala, este café procede de Todos Santos, un colectivo conocido como «Mujeres Luchando Por Un Mejor Futuro». El grupo reúne a 276 productoras de café de la remota zona de San Martín Cuchumatánes, donde muchas mujeres gestionan sus fincas y, al mismo tiempo, mantienen a sus familias y apoyan a la comunidad local. Sus fincas se extienden por empinadas laderas montañosas, a altitudes de entre aproximadamente 1.700 y 2.100 metros sobre el nivel del mar. Allí, las condiciones frescas y a menudo nubladas ralentizan la maduración de las cerezas y contribuyen a desarrollar dulzor y complejidad en taza. La cosecha principal tiene lugar desde mediados de febrero hasta principios de mayo. Al trabajar juntas, las productoras comparten conocimientos y recursos, y reciben apoyo en ámbitos como el cultivo de variedades, el cuidado de los viveros, la fertilización, la salud del suelo y el procesamiento. Este café ofrece notas de frutos del bosque y albaricoque deshidratado oscuro, un cuerpo intenso y meloso y una base de chocolate negro. El resultado es un café guatemalteco dulce y afrutado, con profundidad y una historia arraigada en la comunidad y la colaboración.