ETHIOPIA YIRGACHEFFE BANKO CHELCHELE SUPERNATURAL ANAEROBIC COFFEE

Notes de dégustation

ARÔMES : Fraise / Mûre / Caramel / Chocolat
CORPS : Léger à moyen
ACIDITÉ : Vive
PROCÉDÉ : Anaerobic Natural

Format : 12 oz

Torréfaction : Claire

Origine : Yirgacheffe, Ethiopie
Altitude : 1 900–2 200 mètres
Producteurs : Divers petits producteurs
Variétés : Variétés anciennes d’Ethiopie

Notes sur l’origine

Ethiopie | Yirgacheffe Banko Chelchele

Des hautes terres du sud de l’Ethiopie, célèbres pour leur production de café, nous vient ce remarquable Yirgacheffe Grade 1 de Banko Chelchele. Produit par de petits producteurs du district de Gedeb, dans la zone de Gedeo, ce café est cultivé à environ 1 900–2 200 mètres d’altitude.

Ces hautes altitudes, associées à la diversité des variétés anciennes de café d’Ethiopie, créent les conditions idéales pour obtenir une tasse exceptionnellement aromatique et aux notes fruitées prononcées.

Torréfié en petits lots chez Hill Tree Roastery, ce café de terroir révèle des notes de fraise et de mûre, équilibrées par la riche douceur du caramel et une finale veloutée de chocolat.

Banko Chelchele | Petites exploitations, café d’exception

Banko Chelchele est une communauté productrice de café située au cœur du district de Gedeb. La région compte plusieurs centaines de petits producteurs, dont beaucoup cultivent seulement un ou deux hectares.

Le café pousse aux côtés de cultures vivrières, à l’ombre naturelle, sur des sols riches en minéraux. Les producteurs récoltent soigneusement les cerises de café mûres et les apportent à la station de traitement de Banko Chelchele, exploitée par EDN Ethiopian Coffee.

La combinaison des hautes altitudes, des pratiques agricoles traditionnelles et d’une sélection minutieuse des cerises contribue à faire des cafés de cette région certains des plus remarquables d’Ethiopie.

Procédé anaerobic Supernatural

Ce café est préparé selon un procédé spécial appelé Supernatural, ou anaerobic natural.

Après la récolte, les cerises de café mûres entières sont soigneusement triées et placées dans des cuves hermétiques, où elles fermentent sans oxygène pendant environ 24 heures. Elles sont ensuite étalées sur des lits de séchage surélevés et séchées lentement au soleil pendant deux à quatre semaines.

La fermentation et le séchage du café dans le fruit intensifient sa douceur naturelle et créent un profil aromatique plus expressif. Le résultat : une tasse nette, mais audacieuse, aux saveurs de baies mûres, à la douceur caramélisée et aux notes profondes de chocolat.

Qu’est-ce qui rend le café Yirgacheffe d’Ethiopie unique ?

L’Ethiopie est largement reconnue comme le berceau du café et abrite des milliers de variétés de café apparues naturellement. Les cafés de Yirgacheffe sont particulièrement prisés pour leur acidité vive, leurs arômes floraux et leurs notes fruitées éclatantes.

Ce lot de Banko Chelchele propose une interprétation plus riche de ce profil éthiopien classique. Les notes de fraise et de mûre reposent sur une base de douceur miellée et caramélisée, tandis que de subtiles notes de chocolat composent une finale veloutée et satisfaisante.

Sa torréfaction claire préserve son caractère fruité tout en développant un corps plus rond et une douceur plus intense.

Pourquoi vous allez aimer ce café

Si vous appréciez les cafés aux arômes fruités intenses et à la douceur naturelle, Ethiopia Yirgacheffe Banko Chelchele est un choix inoubliable.

Attendez-vous à une première gorgée vive aux notes de fraise et de mûre, suivie d’une riche douceur caramélisée et d’une finale veloutée de chocolat. Son procédé anaerobic distinctif donne une expérience gustative audacieuse et complexe, sans pour autant devenir excessivement fermentée.

Comme tous les cafés de Hill Tree Roastery, il est torréfié en petits lots afin de mettre en valeur les arômes issus de son origine, de ses conditions de culture et de son procédé de traitement.

Questions fréquentes

Que signifie « café anaerobic » ?

Un café anaerobic fermente dans un récipient hermétique, avec peu ou pas d’oxygène. Cette fermentation contrôlée peut intensifier les arômes fruités naturels, la douceur et les parfums du café.

Des arômes ont-ils été ajoutés à ce café ?

Non. Les notes de fraise, de mûre, de caramel et de chocolat proviennent naturellement de la variété de café, des conditions de culture, du procédé de traitement et de la torréfaction. Aucun arôme artificiel n’est ajouté.

Ce café est-il très acide ?

Ce café présente une acidité vive et fruitée, typique des cafés Yirgacheffe d’Ethiopie. La torréfaction claire et la douceur naturelle du caramel contribuent à l’équilibre et à la rondeur de la tasse.

Ce café convient-il à quelqu’un qui découvre les cafés aux notes fruitées prononcées ?

Oui. Bien qu’il soit plus fruité qu’un café traditionnel aux notes chocolatées, sa douceur et sa finale veloutée de chocolat le rendent accessible à toute personne désireuse de découvrir des cafés de terroir plus audacieux.

Quelle méthode d’infusion convient le mieux ?

La préparation par versement d’eau est idéale pour faire ressortir les notes de fraise, de mûre et d’agrumes éclatantes. Ce café convient aussi très bien aux cafetières à filtre, aux AeroPress et aux presses françaises. Pour obtenir une tasse particulièrement nette, essayez une mouture légèrement plus grossière et un ratio café-eau modéré.

Pourquoi Hill Tree Roastery privilégie-t-il les cafés de terroir ?

Les cafés de terroir vous permettent de découvrir les arômes uniques issus d’une région, d’un climat, d’une communauté agricole et d’un procédé de traitement particuliers. Nous torréfions chaque origine pour en révéler les caractéristiques distinctives et vous offrir un véritable aperçu du lieu où votre café a été cultivé.