COSTA RICA TICA LINDA HONEY WOMEN PRODUCERS

Notes de dégustation

ARÔMES : Chocolat doux-amer • Sucre roux • Pamplemousse
CORPS : Moyen
ACIDITÉ : Vive
PROCÉDÉ : Honey

Format : 12 oz
Origine : Tarrazú, Costa Rica
Altitude : 1 600 mètres
Productrices : Plusieurs productrices
Variétés : Caturra • Catuai

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Notes sur l’origine

Costa Rica Tica Linda | Productrices

Sucré, vif et merveilleusement équilibré, Tica Linda met en valeur à la fois la qualité du café du Costa Rica et le travail des femmes qui le produisent.

Cultivé dans les montagnes de Tarrazú par des productrices de café, ce café associe les saveurs du chocolat doux-amer et du sucre roux à une finale vive de pamplemousse. Le procédé honey emblématique du Costa Rica apporte du corps et de la douceur tout en préservant l’acidité vive qui distingue les cafés de cette région.

Tica Linda offre également aux productrices un meilleur accès au marché du café de spécialité, en reconnaissant leur travail, leurs connaissances agricoles et leur contribution à l’industrie du café.

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Tica Linda | Les femmes dans le café

Les femmes accomplissent une part importante du travail dans l’ensemble de l’industrie du café. Pourtant, historiquement, les agricultrices ont eu moins accès aux ressources, aux débouchés commerciaux et à la reconnaissance que leurs homologues masculins.

Les lots produits par des femmes, comme Tica Linda, visent à faire évoluer cette situation.

Ce café est produit par plusieurs agricultrices, dont le travail se conjugue pour créer un lot régional distinctif. En facilitant l’accès au marché du café de spécialité, des programmes comme Tica Linda permettent aux productrices d’être davantage reconnues et de recevoir une meilleure rémunération pour la qualité du café qu’elles cultivent.

Pour nous, connaître l’histoire d’un café donne davantage de sens à l’expérience. Tica Linda nous permet de partager non seulement le lieu où le café a été cultivé, mais aussi quelques éléments sur les personnes qui l’ont fait parvenir jusqu’à votre tasse.

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Tarrazú | Les montagnes du Costa Rica

Tarrazú est la région caféière la plus célèbre du Costa Rica et celle qui produit le plus de café. Elle est réputée dans le monde du café de spécialité pour ses cafés au corps généreux et à l’acidité vive et raffinée.

La région a obtenu une appellation d’origine en 2019, qui reconnaît les caractéristiques distinctives du café qui y est produit.

Ce lot Tica Linda a été cultivé à environ 1 600 mètres d’altitude. Les sols argileux rouges, le climat humide, les températures tropicales et l’altitude élevée créent des conditions exceptionnelles pour le café Arabica.

À ces altitudes, les cerises de café mûrissent plus lentement, ce qui leur donne davantage de temps pour développer les sucres et les composés aromatiques qui se retrouveront ensuite dans votre tasse.

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Caturra et Catuai | Des variétés classiques du Costa Rica

Tica Linda est issu de Caturra et Catuai, deux variétés d’Arabica largement cultivées dans tout le Costa Rica et en Amérique latine.

Caturra est une mutation naturelle de Bourbon, devenue populaire grâce à sa petite taille et à son excellent potentiel en tasse. Catuai a été développée comme une variété compacte et productive, bien adaptée aux conditions de culture difficiles.

Ici, dans les hautes terres de Tarrazú, ces variétés contribuent à une tasse où douceur, structure et acidité vive se combinent harmonieusement.

Associées au procédé honey, elles donnent au café ses notes de fond de chocolat doux-amer et de sucre roux, tout en laissant s’exprimer une vive fraîcheur évoquant le pamplemousse.

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Procédé honey | La douceur rencontre la vivacité

Malgré son nom, aucun miel n’est ajouté au café traité selon le procédé honey.

Le terme désigne plutôt la couche collante, semblable à du miel, appelée mucilage, qui reste sur le grain de café après le retrait de la peau et de la pulpe de la cerise.

Contrairement au café lavé traditionnel, dont la majeure partie de la pulpe est retirée avant le séchage, le café traité selon le procédé honey sèche avec une partie du mucilage encore attachée.

Ce contact prolongé avec le fruit contribue à développer davantage de douceur et de corps, tout en préservant une grande partie de la clarté et de la vivacité associées aux cafés lavés.

Le résultat dans Tica Linda est une belle combinaison : la douceur du sucre roux et le chocolat doux-amer sont équilibrés par une acidité nette évoquant le pamplemousse.

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Beneficio San Diego | La tradition rencontre l’innovation

Après avoir quitté la ferme, le café nécessite encore beaucoup de soin avant d’être prêt à être torréfié.

Beneficio San Diego, fondé en 1888, est spécialisé dans le traitement des cafés des régions de Tarrazú et Tres Ríos, au Costa Rica. Il est aujourd’hui reconnu comme l’une des usines de traitement du café les plus modernes du pays.

L’usine n’a cessé d’investir pour améliorer son efficacité, la qualité, la durabilité et ses relations avec les communautés productrices de café.

Cette attention portée au traitement est importante. Même un café exceptionnel, cultivé dans des conditions idéales, peut perdre en qualité s’il n’est pas manipulé avec soin après la récolte. Le travail effectué à l’usine contribue à préserver les caractéristiques développées à la ferme, jusqu’au café vert que nous torréfions ensuite.

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Strictly Hard Bean | Pourquoi l’altitude compte

Le café du Costa Rica cultivé à 1 200 mètres ou plus peut être classé Strictly Hard Bean (SHB).

Le terme désigne la densité physique du café cultivé en altitude. En général, les températures plus fraîches ralentissent la maturation des cerises de café, leur laissant davantage de temps pour se développer avant la récolte.

Cette maturation plus lente peut produire des grains denses, à la douceur concentrée et aux arômes complexes.

Cultivé à environ 1 600 mètres, Tica Linda pousse dans cet environnement de haute altitude, un des facteurs qui contribuent à son équilibre entre douceur, structure et acidité vive.

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Costa Rica | La qualité avant la quantité

Le Costa Rica a bâti sa réputation caféière sur la qualité, l’innovation et une infrastructure caféière sophistiquée.

Les investissements du pays dans la recherche agricole, l’éducation, la durabilité et les techniques modernes de traitement ont contribué à faire du café costaricien une origine de café de spécialité haut de gamme.

Ses producteurs ont également été des pionniers des méthodes de traitement, notamment du procédé honey utilisé pour ce café, qui permet aux producteurs et aux usines d’influencer la douceur, le corps et l’acidité après la récolte des cerises.

Tica Linda réunit ces qualités dans un café qui reflète à la fois la tradition caféière du Costa Rica et le rôle des productrices qui contribuent à façonner son avenir.

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Pourquoi vous allez aimer ce café

Si vous aimez les cafés sucrés, dominés par le chocolat, mais qui ont aussi un peu de vivacité et de personnalité, Costa Rica Tica Linda offre un bel équilibre.

La première impression est familière : chocolat doux-amer et sucre roux riche. Puis le café révèle une fraîcheur nette évoquant le pamplemousse, qui rend la tasse vive et nette.

Le procédé honey fait admirablement le lien entre ces saveurs, en apportant douceur et corps sans masquer les caractéristiques façonnées par l’altitude de 1 600 mètres de Tarrazú et les variétés Caturra et Catuai.

Assez accessible pour devenir un café de tous les jours, il offre aussi suffisamment de complexité pour celles et ceux qui souhaitent explorer comment l’origine, la variété, l’altitude et le traitement peuvent transformer complètement les possibilités en tasse.

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Foire aux questions

« Traité selon le procédé honey » signifie-t-il que du miel est ajouté au café ?

Non. Le café ne contient ni miel ni édulcorant ajouté. Le terme désigne le mucilage collant du fruit qui reste sur le grain de café pendant le séchage. Cette couche ressemblant à du miel a donné son nom au procédé honey.

Ce café aura-t-il vraiment un goût de pamplemousse ?

Vous pourrez percevoir une vivacité d’agrumes rappelant le pamplemousse, mais aucun arôme ni ingrédient n’a été ajouté. Les notes de dégustation décrivent les saveurs et les arômes naturellement présents que nous percevons dans le café. Ici, le pamplemousse évoque le caractère vif, légèrement acidulé et citronné du café.

Qu’est-ce qui rend le café de Tarrazú si particulier ?

Tarrazú associe altitude élevée, sols argileux rouges, températures tropicales et climat distinctif, autant de conditions idéales pour la culture du café. Tica Linda est cultivé à environ 1 600 mètres, et la région est particulièrement réputée pour ses cafés au corps généreux, doux et à l’acidité vive.

Que sont Caturra et Catuai ?

Caturra et Catuai sont des variétés de café Arabica, comme les différentes variétés de raisin utilisées en vinification. Chacune a ses propres caractéristiques de culture et son potentiel en tasse. Associées aux conditions de culture de Tarrazú et au procédé honey, elles contribuent à l’équilibre entre douceur, corps et vivacité de Tica Linda.

Quelle est la meilleure méthode pour préparer Costa Rica Tica Linda ?

Ce café est particulièrement agréable en café filtre préparé par versement, à la Chemex, à l’AeroPress ou avec une bonne cafetière filtre. Les méthodes qui offrent une belle clarté aideront à distinguer le chocolat doux-amer et la douceur du sucre roux de la finale plus vive de pamplemousse.

Essayez aussi de le déguster à différentes températures. Le chocolat et le sucre roux seront peut-être plus perceptibles lorsque le café est chaud, tandis que certaines de ses notes d’agrumes les plus vives seront plus faciles à reconnaître à mesure que la tasse refroidit.