COLOMBIA VALLE DEL CAUCA SUGARCANE EA DECAF

Notes de dégustation

ARÔMES : Chocolat chaud • Amande grillée • Sucre de canne • Agrumes vifs
CORPS : Moyen et onctueux
ACIDITÉ : Faible à moyenne
PROCÉDÉ : Lavé • Décaféination EA à la canne à sucre

Format : 12 oz

Torréfaction : Foncée

Origine : Valle del Cauca, Colombie
Altitude : 1 750 mètres
Producteurs : Plusieurs petits producteurs
Variétés : Caturra • Castillo

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Notes sur l’origine

Valle del Cauca, Colombie | Décaféiné à la canne à sucre

Les cafés décaféinés ne se valent pas tous. Ce café d’origine unique exceptionnel, venu du Valle del Cauca en Colombie, prouve que retirer la caféine ne signifie pas sacrifier les arômes.

Cultivé à environ 1 750 mètres (5 740 pieds) par plusieurs petits producteurs, ce café associe les variétés Caturra et Castillo à un traitement lavé traditionnel, avant de subir le procédé colombien distinctif de décaféination EA à la canne à sucre.

Le résultat offre tout ce que nous recherchons dans un excellent café colombien : du chocolat chaud, de l’amande grillée, la douceur naturelle du sucre de canne et juste ce qu’il faut d’éclat d’agrumes pour équilibrer la tasse.

Torréfié en petits lots chez Hill Tree Roastery, c’est un café riche en saveurs à savourer à tout moment de la journée.

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Valle del Cauca | Café des montagnes colombiennes

Le Valle del Cauca est l’une des régions caféières remarquables de Colombie, située dans un paysage montagneux d’une biodiversité exceptionnelle.

Ce café est cultivé à environ 1 750 mètres, où la fraîcheur des hautes altitudes permet aux cerises de café de mûrir plus lentement. Cette maturation prolongée peut contribuer à une plus grande densité, à une douceur accrue et à une complexité plus marquée dans le café.

La région abrite de nombreuses familles de petits producteurs dont la production de café est étroitement liée au paysage environnant et à ses ressources naturelles.

Ensemble, ces producteurs créent un café qui illustre l’une des grandes forces de la Colombie : des petites exploitations qui produisent des cafés remarquables dans une extraordinaire diversité de milieux montagneux.

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Plusieurs petits producteurs | Un café issu d’exploitations familiales

Ce café du Valle del Cauca ne provient pas d’un grand domaine unique. Il est produit par plusieurs petits producteurs de la région.

Les petites exploitations sont au cœur du café colombien.

Les familles cultivent, récoltent et entretiennent des parcelles relativement petites, et des générations d’expérience influencent leurs méthodes de culture et de sélection du café.

En réunissant les cafés de ces producteurs, il est possible de créer des lots régionaux réguliers tout en leur donnant accès à une filière plus vaste de café de spécialité.

Le résultat est un café qui représente non pas une seule ferme, mais une communauté de producteurs et les conditions de culture qu’ils partagent.

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Caturra et Castillo | Deux variétés de café colombiennes

Ce café est issu de Caturra et Castillo, deux variétés d’Arabica importantes cultivées partout en Colombie.

Caturra est une mutation naturelle de Bourbon, aujourd’hui largement cultivée en Amérique latine. Elle est appréciée pour son potentiel à produire des cafés doux, équilibrés et de grande qualité.

Castillo a été développée en Colombie pour mieux résister à la rouille du caféier, tout en conservant un fort potentiel de qualité en tasse.

Ensemble, ces variétés forment la base des notes de chocolat, d’amande, de sucre de canne et d’agrumes que nous retrouvons dans ce café du Valle del Cauca.

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Traitement lavé | Une base nette

Avant d’être décaféiné, ce café subit un traitement lavé.

Lors du traitement lavé, la pulpe qui entoure le grain de café est retirée avant le séchage. Cette méthode donne généralement une tasse plus nette et plus précise, et laisse s’exprimer les caractéristiques de la variété et du terroir.

Cette base nette prend une importance toute particulière pour un café décaféiné.

Partir d’un café de qualité et le traiter avec soin donne au procédé de décaféination quelque chose qui mérite d’être préservé — c’est l’une des raisons pour lesquelles ce café se distingue nettement des décaféinés plats et sans relief que beaucoup de consommateurs ont pu goûter.

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Décaféination à la canne à sucre | Retirer la caféine, pas le caractère

L’une des raisons pour lesquelles ce café conserve autant d’arômes tient à la méthode utilisée pour retirer sa caféine.

Le procédé à l’acétate d’éthyle (EA) et à la canne à sucre tire parti de l’abondante production de canne à sucre en Colombie. L’acétate d’éthyle utilisé dans ce procédé peut être obtenu à partir de canne à sucre fermentée.

Le café est préparé délicatement afin que l’EA puisse éliminer sélectivement la caféine tout en préservant une grande partie des arômes et des saveurs d’origine du grain.

Le résultat est un café dont environ 97 % de la caféine a été retirée, tout en préservant la douceur, le corps et la complexité qui rendaient le café d’origine digne d’être sélectionné.

Pour nous, voilà ce qu’un excellent décaféiné devrait être : un café choisi d’abord pour son goût, et décaféiné ensuite.

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Colombie | Un pays façonné par le café

L’héritage caféier de la Colombie repose sur des centaines de milliers de familles de producteurs qui cultivent le café dans les régions montagneuses du pays.

La diversité des altitudes, des sols, des régimes de précipitations et des microclimats permet à chaque région de développer ses propres caractéristiques, tout en produisant cette douceur équilibrée qui a fait la renommée du café colombien dans le monde entier.

Cette diversité permet également à la Colombie de produire du café pendant plusieurs périodes de récolte, ce qui contribue à maintenir l’approvisionnement en café frais pendant une grande partie de l’année.

Le Valle del Cauca apporte sa propre personnalité à cette tradition, grâce à son altitude élevée, à sa production par de petits producteurs et à des générations de savoir-faire agricole.

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Pourquoi vous allez aimer ce café

Si vous avez déjà pensé que le décaféiné oblige à faire des concessions, ce café a été sélectionné pour vous faire changer d’avis.

Le chocolat chaud offre une base riche, l’amande grillée apporte de la profondeur et la douceur naturelle du sucre de canne rend la tasse onctueuse et réconfortante. Une touche d’agrumes apporte juste assez de vivacité pour équilibrer le tout.

Notre torréfaction foncée développe davantage de richesse et de corps, tout en laissant s’exprimer le caractère du café d’origine.

C’est un excellent choix pour une tasse en soirée, après le dîner ou pour toute personne qui réduit sa consommation de caféine sans vouloir renoncer au plaisir de boire un café d’exception.

Autrement dit, nul besoin d’être un « amateur de décaféiné » pour apprécier ce café.

Il suffit d’aimer le bon café.

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Foire aux questions

Ce café est-il totalement dépourvu de caféine ?

Aucun café décaféiné n’est entièrement dépourvu de caféine. Le procédé EA à la canne à sucre élimine environ 97 % de la caféine, n’en laissant qu’une petite quantité par rapport à un café traditionnellement caféiné.

Que signifie « décaféiné à la canne à sucre » ?

Cette appellation désigne un procédé de décaféination à l’acétate d’éthyle (EA), couramment associé à la Colombie. L’acétate d’éthyle peut être obtenu à partir de canne à sucre fermentée et sert à éliminer sélectivement la caféine tout en préservant une grande partie des arômes et des saveurs d’origine du café.

Ajoute-t-on du sucre au café pendant le procédé de décaféination ?

Non. On n’ajoute pas de sucre pour adoucir le café. « Canne à sucre » fait référence à la source utilisée pour produire l’acétate d’éthyle employé lors de la décaféination. La note de dégustation de sucre de canne décrit une douceur naturellement présente dans le café préparé.

Que sont Caturra et Castillo ?

Caturra et Castillo sont des variétés de café Arabica. Caturra est une mutation naturelle de Bourbon largement cultivée en Amérique latine, tandis que Castillo a été développée en Colombie pour mieux résister aux maladies tout en conservant un bon potentiel en tasse.

Quelle est la meilleure méthode pour préparer le décaféiné du Valle del Cauca, en Colombie ?

Ce café est extrêmement polyvalent. Il donne d’excellents résultats avec une cafetière filtre, une cafetière à piston, une méthode douce, un AeroPress, une cafetière moka ou une machine à espresso.

Ses notes de chocolat, d’amande et de sucre de canne le rendent également particulièrement agréable en espresso ou dans des boissons lactées.

Et comme il est décaféiné, c’est un excellent café pour faire des essais plus tard dans la journée — quand une autre tasse vous tente, mais pas une nouvelle dose complète de caféine.