Colombia – Swiss Water Decaf

Torréfaction moyennement foncée.

Doux, sucré et remarquablement net, ce décaféiné Swiss Water de Caldas, en Colombie, offre la richesse réconfortante d’un café colombien sans caféine.

Produit par la Cooperativa de Caficultores de Anserma, ce café entièrement lavé est décaféiné en Colombie-Britannique selon le procédé Swiss Water. Attendez-vous à des notes de chocolat au lait, de caramel et d’épices réconfortantes dans une tasse équilibrée, au corps moyen et à l’acidité perçue faible.

Assez polyvalent pour l’espresso et les boissons lactées, il reste net et sucré en V60, Chemex et cafetière automatique.

Pays : Colombie
Région : Caldas
Producteur : Cooperativa de Caficultores de Anserma
Altitude moyenne : environ 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés : Castillo • Cenicafé 1
Procédé à l’origine : entièrement lavé
Décaféination : procédé Swiss Water • Colombie-Britannique, Canada
Notes de dégustation : chocolat au lait • caramel • épices réconfortantes
Corps : moyen
Acidité perçue : faible
Niveau de torréfaction : moyennement foncé
Idéal pour : espresso • V60 • Chemex • cafetière
Format : 10 oz (280 g)
Catégorie : traditionnelle

Origine et producteur

Ce café vient de Caldas, l’un des départements historiques de la culture du café en Colombie, qui fait partie du célèbre axe du café du pays.

Produit par les membres de la Cooperativa de Caficultores de Anserma, ce café est cultivé à une altitude moyenne d’environ 1 500 mètres. L’environnement montagneux et le soin apporté au procédé lavé offrent une base nette et stable pour la décaféination et la torréfaction.

Ce lot est composé de Castillo et de Cenicafé 1, deux variétés développées pour les conditions de culture productives en Colombie, tout en préservant la douceur et la qualité en tasse.

Procédé entièrement lavé

Après la récolte, les cerises de café mûres sont dépulpées et lavées afin d’éliminer la pulpe et le mucilage. Le café est ensuite séché avec soin avant d’être envoyé en Colombie-Britannique pour y être décaféiné.

Cette base entièrement lavée favorise la structure nette du café, sa douceur équilibrée et ses résultats fiables en espresso comme en café filtre.

Décaféination Swiss Water

Le procédé Swiss Water élimine la caféine sans recourir à des solvants chimiques ajoutés.

Le café vert est hydraté, puis plongé dans un extrait de café vert exclusif composé d’eau et de composés solubles du café. La caféine migre hors des grains par diffusion, avant d’être capturée par des filtres à charbon spécialisés.

Un contrôle minutieux de l’eau, de la température, de la filtration et du temps permet d’éliminer la caféine tout en préservant les saveurs et les arômes propres au café.

Profil de torréfaction et en tasse

Nous torréfions ce café à un niveau moyennement foncé pour développer des notes sucrées de chocolat au lait, une profondeur caramel et de douces épices réconfortantes.

La tasse qui en résulte présente un corps moyen, une acidité perçue faible et suffisamment de structure pour donner un excellent espresso. Elle reste aussi équilibrée et nette avec les méthodes d’infusion à filtre papier.

Notre espresso décaféiné de référence

Ce décaféiné Colombia Swiss Water est l’espresso décaféiné de référence dans les deux établissements Kafiex.

Son profil chocolaté et caramélisé est particulièrement réussi seul ou dans les lattes, les cappuccinos et autres boissons à base de lait.

Recette de café filtre recommandée

Dosage : 20 g, mouture moyenne
Eau : 320 g à 202 °F
Ratio : 16:1
Versements : 20 g → 200 g → 100 g
Temps d’infusion total : 3:30–4:00

Moulez plus grossièrement pour raccourcir le temps d’infusion, ou plus finement pour le prolonger.