Colombia – Swiss Water Decaf

Medium-donkere branding.

Deze Swiss Water-decaf uit Caldas, Colombia is zacht, zoet en opmerkelijk zuiver en biedt de volle, vertrouwde rijkdom van Colombiaanse koffie zonder cafeïne.

Deze volledig gewassen koffie wordt geproduceerd door Cooperativa de Caficultores de Anserma en in British Columbia cafeïnevrij gemaakt met het Swiss Water Process. Verwacht melkchocolade, karamel en verwarmende specerijen in een gebalanceerde kop met medium body en lage waargenomen aciditeit.

De koffie is veelzijdig genoeg voor espresso en melkdranken, maar blijft ook zuiver en zoet bij bereiding met V60, Chemex en automatische koffiezetapparaten.

Land: Colombia
Regio: Caldas
Producent: Cooperativa de Caficultores de Anserma
Gemiddelde hoogte: Ongeveer 1.500 meter boven zeeniveau
Variëteiten: Castillo • Cenicafé 1
Verwerking van de koffiebessen: Volledig gewassen
Cafeïnevrij maken: Swiss Water Process • British Columbia, Canada
Smaaknoten: Melkchocolade • Karamel • Verwarmende specerijen
Body: Medium
Waargenomen aciditeit: Laag
Branding: Medium-donker
Het lekkerst als: Espresso • V60 • Chemex • Koffiezetapparaat
Verpakkingsgrootte: 10 oz (280 g)
Categorie: Traditioneel

Herkomst en producent

Deze koffie komt uit Caldas, een van de historische koffieproducerende departementen van Colombia en onderdeel van de befaamde koffieregio van het land.

De koffie wordt geproduceerd door leden van Cooperativa de Caficultores de Anserma en groeit op een gemiddelde hoogte van ongeveer 1.500 meter. De bergachtige omgeving en zorgvuldige gewassen verwerking vormen een zuivere, stabiele basis voor het cafeïnevrij maken en branden.

De partij bestaat uit Castillo en Cenicafé 1, twee variëteiten die zijn ontwikkeld voor productieve teeltomstandigheden in Colombia, met behoud van zoetheid en kwaliteit in de kop.

Volledig gewassen verwerking

Na de oogst worden rijpe koffiebessen ontpulpt en gewassen om het vruchtvlees en de mucilage te verwijderen. Daarna wordt de koffie zorgvuldig gedroogd voordat deze naar British Columbia wordt gestuurd om cafeïnevrij te worden gemaakt.

Deze volledig gewassen basis zorgt voor de zuivere structuur, gebalanceerde zoetheid en betrouwbare prestaties van de koffie als espresso én filterkoffie.

Swiss Water-decafeïnering

Het Swiss Water Process verwijdert cafeïne zonder toegevoegde chemische oplosmiddelen te gebruiken.

Groene koffie wordt gehydrateerd en toegevoegd aan een gepatenteerd Green Coffee Extract met water en oplosbare koffieverbindingen. Cafeïne verplaatst zich door diffusie uit de bonen en wordt vervolgens opgevangen door speciale koolstoffilters.

Door water, temperatuur, filtratie en tijd zorgvuldig te beheersen, kan het proces cafeïne verwijderen en tegelijkertijd de oorspronkelijke smaak en aroma van de koffie beschermen.

Branding en smaakprofiel

We branden deze koffie medium-donker om de zoetheid van melkchocolade, de diepte van karamel en zachte, verwarmende specerijen naar voren te halen.

De kop heeft medium body, lage waargenomen aciditeit en genoeg structuur om uitstekend als espresso te werken. De koffie blijft ook gebalanceerd en zuiver wanneer je hem bereidt met filtermethoden op papier.

Onze standaard decaf-espresso

Deze Colombia Swiss Water Decaf is de standaard decaf-espresso op beide locaties van Kafiex.

Het chocolade- en karamelprofiel komt bijzonder goed tot zijn recht als espresso op zichzelf of in lattes, cappuccino’s en andere melkdranken.

Aanbevolen filterrecept

Dosering: 20 g, medium maling
Water: 320 g op 202°F
Verhouding: 16:1
Opschenken: 20 g → 200 g → 100 g
Totale doorlooptijd: 3:30–4:00

Maal grover om de doorlooptijd te verkorten of fijner om deze te verlengen.