Colombia – Swiss Water Decaf

Tostatura medio-scura.

Morbido, dolce e straordinariamente pulito, questo decaffeinato Swiss Water di Caldas, Colombia offre la confortante ricchezza del caffè colombiano senza caffeina.

Prodotto dalla Cooperativa de Caficultores de Anserma, questo caffè lavato viene decaffeinato nella Columbia Britannica con il Swiss Water Process. Aspettati cioccolato al latte, caramello e spezie avvolgenti in una tazza equilibrata, dal corpo medio e con acidità percepita bassa.

È abbastanza versatile da essere usato per l’espresso e le bevande a base di latte, pur mantenendo pulizia e dolcezza con V60, Chemex e macchine da caffè automatiche.

Paese: Colombia
Regione: Caldas
Produttore: Cooperativa de Caficultores de Anserma
Altitudine media: circa 1.500 metri sul livello del mare
Varietà: Castillo • Cenicafé 1
Metodo di lavorazione all’origine: lavato
Decaffeinizzazione: Swiss Water Process • Columbia Britannica, Canada
Note di degustazione: cioccolato al latte • caramello • spezie avvolgenti
Corpo: medio
Acidità percepita: bassa
Livello di tostatura: medio-scuro
Ideale per: espresso • V60 • Chemex • macchina da caffè
Confezione: 10 oz (280 g)
Categoria: tradizionale

Origine e produttore

Questo caffè proviene da Caldas, uno dei dipartimenti storici della Colombia per la coltivazione del caffè e parte del celebre asse cafetero del Paese.

Coltivato dai soci della Cooperativa de Caficultores de Anserma, il caffè cresce a un’altitudine media di circa 1.500 metri. L’ambiente montuoso e l’accurata lavorazione lavata creano una base pulita e stabile per la decaffeinizzazione e la tostatura.

Il lotto è composto da Castillo e Cenicafé 1, due varietà sviluppate per le condizioni di coltivazione produttive della Colombia, che mantengono al contempo dolcezza e qualità in tazza.

Lavorazione lavata

Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè mature vengono spolpate e lavate per rimuovere la polpa e la mucillagine. Il caffè viene poi essiccato con cura prima di essere inviato nella Columbia Britannica per la decaffeinizzazione.

Questa base lavata sostiene la struttura pulita del caffè, la dolcezza equilibrata e la resa affidabile sia come espresso sia come caffè filtro.

Decaffeinizzazione Swiss Water

Il Swiss Water Process rimuove la caffeina senza ricorrere a solventi chimici aggiunti.

Il caffè verde viene idratato e immerso in un estratto proprietario di caffè verde, composto da acqua e composti solubili del caffè. La caffeina migra fuori dai chicchi per diffusione e viene poi catturata da filtri speciali a carbone.

Un controllo accurato di acqua, temperatura, filtrazione e tempi consente al processo di rimuovere la caffeina preservando il sapore e l’aroma intrinseci del caffè.

Profilo di tostatura e in tazza

Tostiamo questo caffè a un livello medio-scuro per sviluppare la dolcezza del cioccolato al latte, la profondità del caramello e delicate note di spezie avvolgenti.

La tazza risultante ha corpo medio, acidità percepita bassa e una struttura adatta anche all’espresso. Rimane inoltre equilibrata e pulita con i metodi di estrazione con filtro di carta.

Il nostro espresso decaffeinato classico

Questo decaffeinato Colombia Swiss Water è l’espresso decaffeinato classico in entrambe le sedi di Kafiex.

Il suo profilo di cioccolato e caramello rende al meglio da solo o in latte, cappuccini e altre bevande a base di latte.

Ricetta consigliata per il caffè filtro

Dose: 20 g, macinatura media
Acqua: 320 g a 202°F
Rapporto: 16:1
Versate: 20 g → 200 g → 100 g
Tempo totale di estrazione: 3:30–4:00

Macina più grosso per ridurre il tempo di estrazione o più fine per prolungarlo.