COSTA RICA TICA LINDA HONEY WOMEN PRODUCERS

Note di degustazione

PROFILO AROMATICO: Cioccolato fondente • Zucchero di canna • Pompelmo
CORPO: Medio
ACIDITÀ: Vivace
PROCESSO: Honey

Formato: 12 oz
Origine: Tarrazú, Costa Rica
Altitudine: 1.600 metri
Produttrici: Diverse produttrici
Varietà: Caturra • Catuai

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Note sull’origine

Costa Rica Tica Linda | Produttrici

Dolce, vivace e meravigliosamente equilibrato, Tica Linda mette in risalto sia la qualità del caffè costaricano sia il contributo delle donne che lo producono.

Coltivato in alta montagna a Tarrazú da produttrici di caffè, questo caffè unisce la dolcezza del cioccolato fondente e dello zucchero di canna a un finale vivace di pompelmo. Il caratteristico processo honey del Costa Rica aggiunge corpo e dolcezza, preservando al contempo l’acidità vivace che rende così distintivi i caffè di questa regione.

Tica Linda offre inoltre alle produttrici un maggiore accesso al mercato del caffè specialty, riconoscendo il loro lavoro, le loro conoscenze agricole e il loro contributo all’industria del caffè.

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Tica Linda | Donne nel caffè

Le donne svolgono una parte significativa del lavoro in tutta l’industria del caffè, eppure storicamente le agricoltrici hanno avuto meno accesso alle risorse, alle opportunità di mercato e al riconoscimento rispetto agli uomini.

Lotti prodotti da donne come Tica Linda sono pensati per contribuire a cambiare le cose.

Questo caffè è prodotto da diverse agricoltrici, il cui lavoro si unisce per creare un lotto regionale distintivo. Ampliando l’accesso al mercato del caffè specialty, iniziative come Tica Linda offrono alle produttrici l’opportunità di ottenere maggiore riconoscimento e un ritorno economico più adeguato alla qualità del caffè che coltivano.

Per noi, conoscere la storia che c’è dietro un caffè rende l’esperienza più significativa. Tica Linda ci dà l’opportunità di raccontare non solo dove è stato coltivato il caffè, ma anche qualcosa delle persone che lo portano fino alla tua tazza.

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Tarrazú | Le montagne del Costa Rica

Tarrazú è la regione del caffè più famosa del Costa Rica e quella con la maggiore produzione; nel mondo del caffè specialty è nota per i caffè dal corpo eccellente e dall’acidità vivace e raffinata.

Nel 2019 la regione ha ottenuto la Denominazione di Origine, riconoscendo le caratteristiche distintive del caffè prodotto qui.

Questo lotto di Tica Linda è stato coltivato a circa 1.600 metri sul livello del mare. I terreni argillosi rossi, il clima umido, le temperature tropicali e l’altitudine elevata creano condizioni eccezionali per la coltivazione del caffè Arabica.

A queste altitudini, le ciliegie di caffè maturano più lentamente, avendo più tempo per sviluppare gli zuccheri e i composti aromatici che finiranno nella tua tazza.

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Caturra e Catuai | Varietà classiche del Costa Rica

Tica Linda è prodotto con Caturra e Catuai, due varietà Arabica ampiamente coltivate in tutto il Costa Rica e l’America Latina.

Caturra è una mutazione naturale del Bourbon, diventata popolare per le dimensioni compatte e l’eccellente potenziale in tazza. Catuai è stata sviluppata come varietà compatta e produttiva, adatta a condizioni di coltivazione impegnative.

Qui, sulle alture di Tarrazú, queste varietà contribuiscono a creare una tazza che combina meravigliosamente dolcezza, struttura e acidità vivace.

Abbinate al processo honey, contribuiscono alla base di cioccolato fondente e zucchero di canna del caffè, lasciando emergere la vivace e distintiva nota agrumata di pompelmo.

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Processo honey | Dolcezza e vivacità

Nonostante il nome, al caffè lavorato con il processo honey non viene aggiunto miele.

Il nome si riferisce invece allo strato appiccicoso, simile al miele, della polpa del frutto, chiamato mucillagine, che rimane sul chicco dopo aver rimosso la buccia esterna e la polpa della ciliegia.

A differenza del tradizionale caffè lavato, in cui gran parte della polpa viene rimossa prima dell’essiccazione, il caffè lavorato con il processo honey viene lasciato essiccare con una parte della mucillagine ancora attaccata.

Questo contatto prolungato con il frutto contribuisce a sviluppare maggiore dolcezza e corpo, mantenendo al contempo gran parte della pulizia e della vivacità tipiche dei caffè lavati.

Il risultato in Tica Linda è una combinazione meravigliosa: la dolcezza dello zucchero di canna e il cioccolato fondente si bilanciano con una spiccata acidità agrumata, simile al pompelmo.

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Beneficio San Diego | Tradizione e innovazione

Dopo aver lasciato la finca, il caffè richiede ancora grande cura prima di essere pronto per la tostatura.

Beneficio San Diego, fondato nel 1888, è specializzato nella lavorazione dei caffè delle regioni costaricane di Tarrazú e Tres Ríos. Oggi è riconosciuto come uno dei più moderni impianti di lavorazione del caffè del Paese.

L’impianto investe costantemente per migliorare efficienza, qualità, sostenibilità e rapporti con le comunità produttrici di caffè.

La cura durante la lavorazione è importante. Anche un caffè eccezionale, coltivato in condizioni ideali, può perdere qualità se non viene trattato con attenzione dopo il raccolto. Il lavoro svolto nell’impianto aiuta a preservare le caratteristiche sviluppate in finca fino al caffè verde che tosteremo.

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Strictly Hard Bean | Perché l’altitudine è importante

Il caffè costaricano coltivato a 1.200 metri o più può rientrare nella categoria Strictly Hard Bean (SHB).

Il termine si riferisce alla densità fisica dei chicchi di caffè coltivati ad altitudini maggiori. In genere, le temperature più fresche rallentano la maturazione delle ciliegie di caffè, lasciando più tempo per svilupparsi prima del raccolto.

Questa maturazione più lenta può dare origine a chicchi densi, dalla dolcezza concentrata e dalla maggiore complessità.

Coltivato a circa 1.600 metri, Tica Linda cresce in pieno ambiente d’alta quota: uno dei fattori che contribuiscono alla sua combinazione di dolcezza, struttura e acidità vivace.

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Costa Rica | La qualità prima della quantità

Il Costa Rica ha costruito la propria reputazione nel mondo del caffè puntando su qualità, innovazione e infrastrutture avanzate.

Gli investimenti del Paese nella ricerca agricola, nella formazione, nella sostenibilità e nelle tecniche moderne di lavorazione hanno contribuito ad affermare il caffè costaricano come prodotto d’origine d’eccellenza nel settore specialty.

I produttori costaricani sono stati anche pionieri nei metodi di lavorazione, in particolare nel processo honey utilizzato per questo caffè, che permette a produttori e impianti di influire su dolcezza, corpo e acidità dopo la raccolta delle ciliegie.

Tica Linda riunisce queste qualità in un caffè che riflette sia la tradizione del caffè costaricano sia il contributo delle produttrici che ne stanno plasmando il futuro.

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Perché amerai questo caffè

Se ti piacciono i caffè dolci, con note di cioccolato in primo piano ma anche un tocco di vivacità e carattere, Costa Rica Tica Linda offre un equilibrio meraviglioso.

La prima impressione è familiare: cioccolato fondente e ricco zucchero di canna. Poi il caffè si apre a una vivace nota agrumata, simile al pompelmo, che mantiene la tazza fresca e pulita.

Il processo honey fa da ponte tra questi sapori, aggiungendo dolcezza e corpo senza coprire le caratteristiche date dai 1.600 metri di altitudine di Tarrazú e dalle varietà Caturra e Catuai.

È abbastanza accessibile da diventare un caffè da tutti i giorni, ma offre anche la complessità necessaria a chi vuole scoprire come origine, varietà, altitudine e lavorazione possano trasformare completamente ciò che è possibile trovare in una tazza di caffè.

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Domande frequenti

«Lavorato con il processo honey» significa che al caffè viene aggiunto del miele?

No. Nel caffè non c’è miele né alcun dolcificante aggiunto. Il termine si riferisce alla mucillagine appiccicosa del frutto che rimane sul chicco mentre si essicca. Poiché questo strato ricorda il miele, il metodo di lavorazione è stato chiamato processo honey.

Questo caffè avrà davvero un sapore di pompelmo?

Potresti notare una vivacità agrumata che ricorda il pompelmo, ma non è stato aggiunto né aromatizzato nulla. Le note di degustazione descrivono i sapori e gli aromi naturalmente presenti che percepiamo nel caffè. In questo caso, il pompelmo descrive il carattere agrumato, vivace e leggermente acidulo del caffè.

Cos’ha di speciale il caffè di Tarrazú?

Tarrazú combina altitudini elevate, terreni argillosi rossi, temperature tropicali e un clima distintivo che crea condizioni eccellenti per la coltivazione del caffè. Tica Linda è coltivato a circa 1.600 metri e la regione è particolarmente nota per i caffè dal buon corpo, dolci e dall’acidità vivace.

Cosa sono Caturra e Catuai?

Caturra e Catuai sono varietà di caffè Arabica, un po’ come le diverse varietà di uva usate per il vino. Ognuna ha caratteristiche di coltivazione e potenziale in tazza propri. Insieme alle condizioni di coltivazione di Tarrazú e al processo honey, contribuiscono all’equilibrio di dolcezza, corpo e vivacità di Tica Linda.

Qual è il metodo migliore per preparare Costa Rica Tica Linda?

Questo caffè è particolarmente piacevole preparato con pour-over, Chemex, AeroPress o una buona macchina per caffè filtro. I metodi che garantiscono una buona pulizia in tazza aiutano a distinguere le note di cioccolato fondente e zucchero di canna dal finale più vivace di pompelmo.

Prova anche ad assaggiarlo a temperature diverse. Quando il caffè è caldo, si possono percepire meglio il cioccolato e lo zucchero di canna; quando la tazza si raffredda, alcune delle sue note agrumate più vivaci possono diventare più evidenti.