ETHIOPIA WORKA SAKARO

« Un rapport qualité-prix incroyable pour un café de cette qualité — vibrant, aux couches complexes et précises, avec des arômes explosifs. » - Ken Davids, Coffee Review, novembre 2025

• Degré de torréfaction : Claire
  Arômes : Ananas, cerise marasquin
  Saveur : Fraise macérée, ananas, yaourt, chocolat noir
  Acidité : Ananas, citron vert
  Corps : Juteux - Gommeux
  Finale : Pomme verte, citron vert, noisette

• Ferme :  400 petites exploitations agricoles
  Région : Worka Chelbesa, Gedio, Gedeb
  Altitude : 2 000-2 200 m d’altitude
  Variété :  Heirloom
  Récolte : novembre - janvier
  Méthode de traitement : Anaerobic Natural

• Ces nouvelles méthodes de traitement peuvent faire ressortir des saveurs très intéressantes, et ce café de la station de lavage Worka Sakaro en est un excellent exemple. On y trouve énormément de fruits, avec une finale saisissante de gâteau au chocolat qui s’attarde longuement. Nous trouvons souvent que ces cafés traités en anaérobie ont un côté un peu médicinal, mais celui-ci est tout simplement magnifique.

  De nombreux groupes expérimentent maintenant différentes méthodes de traitement anaérobie (sans air). Le procédé suit les mêmes étapes que pour un café traité par voie naturelle classique, à ceci près qu’après avoir été flottées, les cerises de café sont placées dans des sacs en plastique spéciaux, rincées au dioxyde de carbone et à l’azote, puis surveillées pendant 3 à 7 jours, jusqu’à ce que la fermentation soit suffisante (la durée varie en fonction de la teneur en mucilage et des conditions environnementales). Une fois que les cerises ont atteint le pH et la couleur souhaités, elles sont retirées des sacs et transférées sur des tables de séchage pour terminer le processus.