ETHIOPIA WORKA SAKARO

Wypalamy kawę na zamówienie i oznaczamy każdą torebkę datą palenia.

„Niesamowita wartość jak na kawę tej jakości — pełna życia, misternie złożona i precyzyjna, o eksplodującym aromacie”. - Ken Davids, Coffee Review, listopad 2025

• Stopień palenia: Jasny
  Aromat: Ananas, wiśnia maraschino
  Smak: Macerowana truskawka, ananas, jogurt, gorzka czekolada
  Kwasowość: Ananas, limonka
  Body: Soczyste – gumowate
  Finisz: Jabłko Granny Smith, limonka, orzech laskowy

• Farma:  400 małych gospodarstw
  Region: Worka Chelbesa, Gedio, Gedeb
  Wysokość: 2000–2200 m n.p.m.
  Odmiana:  Heirloom
  Zbiory: listopad–styczeń
  Metoda obróbki: Anaerobic Natural

• Nowe metody obróbki mogą wydobywać niezwykle interesujące smaki, a ta kawa ze stacji obróbki Worka Sakaro jest tego świetnym przykładem. Wyczuwamy MNÓSTWO owoców, których zwieńczeniem jest olśniewający finisz z ciasta czekoladowego, utrzymujący się i utrzymujący. Często uważamy, że kawy anaerobowe mają nieco leczniczy posmak, ale ta jest po prostu przepiękna.

  Mnóstwo grup eksperymentuje obecnie z różnymi metodami obróbki anaerobowej (beztlenowej). Proces obejmuje te same etapy co typowa obróbka naturalna, z tą różnicą, że po wypłukaniu wiśnie kawowca umieszcza się w specjalnych plastikowych workach, które przepłukuje się dwutlenkiem węgla i azotem, a następnie monitoruje przez 3–7 dni, aż fermentacja osiągnie odpowiedni poziom (czas zależy od zawartości mucylagów i warunków otoczenia). Gdy wiśnie osiągną pożądane pH i kolor, wyjmuje się je z worków i przenosi na stoły suszarnicze, by dokończyć proces.