ETHIOPIA WORKA SAKARO

“Een ongelooflijke prijs-kwaliteitverhouding voor een koffie van deze kwaliteit — levendig, complex gelaagd en precies, met explosieve aroma’s.” - Ken Davids, Coffee Review, november 2025

• Branding: Licht
  Aroma: Ananas, maraschinokers
  Smaak: Gemacereerde aardbei, ananas, yoghurt, pure chocolade
  Aciditeit: Ananas, limoen
  Body: Sappig - gummy
  Afdronk: Groene appel, limoen, hazelnoot

• Boerderij: 400 kleine boerenbedrijven
  Regio: Worka Chelbesa, Gedio, Gedeb
  Hoogte: 2000-2200 meter boven zeeniveau
  Variëteit: Heirloom
  Oogst: nov - jan
  Verwerkingsmethode: Anaerobic Natural

• Deze nieuwe verwerkingsmethoden kunnen bijzonder interessante smaken naar voren brengen, en deze koffie van het Worka Sakaro Washing Station is daar een prachtig voorbeeld van. We proeven HEEL VEEL fruit, met als hoogtepunt een sprankelende afdronk van chocoladecake die maar blijft hangen. Anaerobic-koffies vinden we vaak wat medicinaal van smaak, maar deze is werkelijk prachtig.

  Steeds meer groepen experimenteren met verschillende methoden van anaerobe (zuurstofloze) verwerking. Daarbij worden dezelfde stappen gevolgd als bij een typisch natural-verwerkte koffie, met als verschil dat de koffie na het drijven in speciale plastic zakken wordt gedaan, die met koolstofdioxide en stikstof worden gevuld. Vervolgens wordt de koffie 3-7 dagen gecontroleerd, totdat hij voldoende is gefermenteerd (dit varieert afhankelijk van het mucilagegehalte en de omgevingsomstandigheden). Zodra de koffiebessen de gewenste pH-waarde en kleur hebben, worden ze uit de zakken gehaald en naar droogtafels overgebracht om het proces af te ronden.