ETHIOPIA WORKA SAKARO

«Un valore incredibile per un caffè di questa qualità: vibrante, ricco di sfumature e preciso, con aromi esplosivi.» - Ken Davids, Coffee Review, novembre 2025

• Livello di tostatura: Chiara
  Aroma: Ananas, ciliegia al maraschino
  Gusto: Fragola macerata, ananas, yogurt, cioccolato fondente
  Acidità: Ananas, lime
  Corpo: Succoso - gommoso
  Retrogusto: Mela verde, lime, nocciola

• Fattoria: 400 piccole aziende agricole
  Regione: Worka Chelbesa, Gedio, Gedeb
  Altitudine: 2000-2200 m s.l.m.
  Varietà: Heirloom
  Raccolto: Nov - gen
  Metodo di lavorazione: Anaerobic Natural

• Questi nuovi metodi di lavorazione possono far emergere sapori davvero interessanti e questo caffè della Worka Sakaro Washing Station ne è un ottimo esempio. Sprigiona una TONNELLATA di note fruttate, che culminano in un finale scintillante di torta al cioccolato, persistente e avvolgente. Spesso troviamo questi caffè anaerobici un po' medicinali per i nostri gusti, ma questo è semplicemente splendido.

  Oggi moltissimi gruppi sperimentano diversi metodi di lavorazione anaerobica (senza aria). Il procedimento segue tutti gli stessi passaggi di un caffè lavorato con metodo naturale, ma dopo essere state immerse in acqua, le ciliegie vengono messe in appositi sacchi di plastica, riempiti con anidride carbonica e azoto, e monitorate per 3-7 giorni, finché la fermentazione non è adeguata (la durata varia in base al contenuto di mucillagine e alle condizioni ambientali). Una volta che le ciliegie raggiungono il pH e il colore desiderati, vengono tolte dai sacchi e trasferite sui letti di essiccazione per completare il processo.