Ethiopia - Sidama Bombe Anaerobic Grade 1

À propos de Tracon :
Ce café a été sélectionné en partenariat avec Tracon, qui collabore avec des producteurs locaux dans toute l’Éthiopie, tout en assurant le traitement, le contrôle qualité et la préparation à l’exportation dans ses propres installations. Grâce à ses stations de lavage, ses moulins à sec, son équipement dédié et ses laboratoires internes, Tracon peut nettoyer, trier, déguster et évaluer chaque lot avant son expédition. Cette approche intégrée garantit une préparation homogène tout en préservant le caractère distinctif des cafés de régions comme Sidama, Yirgacheffe, Guji et Limu.

À propos de la région :
Bombe se situe dans le district de Bensa, dans la région éthiopienne de Sidama, où le café est cultivé entre 2 250 et 2 400 mètres d’altitude. Les températures fraîches et la longue saison de croissance de la région permettent aux cerises de mûrir progressivement, ce qui contribue à la densité des grains et aux profils de tasse expressifs qui font la renommée de Bombe et de l’ensemble de la région de Sidama.

À propos de la méthode de traitement :
Ce café est traité par voie naturelle anaérobie : les cerises entières sont enfermées dans des cuves de fermentation privées d’oxygène pendant une période soigneusement contrôlée. En limitant l’exposition à l’oxygène, les cerises développent une complexité fruitée plus profonde, tandis que les sucres et le mucilage interagissent plus intensément avec le grain. Le café est ensuite séché lentement sur des lits africains surélevés, ce qui contribue à préserver la clarté tout en accentuant le caractère fruité vibrant et la douceur propres à cette méthode de traitement.