Ethiopia - Sidama Bombe Anaerobic Grade 1

Sobre Tracon:
Este café se obtuvo en colaboración con Tracon, que trabaja con productores locales de toda Etiopía y se encarga del procesamiento, el control de calidad y la preparación para la exportación en sus propias instalaciones. Gracias a sus estaciones de lavado, molinos de café en seco, equipos especializados y laboratorios propios, Tracon puede limpiar, clasificar, catar y evaluar cada lote antes del envío. Este enfoque integrado permite una preparación uniforme y, al mismo tiempo, conserva el carácter distintivo de los cafés de regiones como Sidama, Yirgacheffe, Guji y Limu.

Sobre la región:
Bombe se encuentra en el distrito de Bensa, en la región etíope de Sidama, donde el café se cultiva entre los 2.250 y los 2.400 metros sobre el nivel del mar. Las bajas temperaturas y la larga temporada de cultivo de la zona permiten que las cerezas maduren poco a poco, lo que contribuye a obtener granos densos y los expresivos perfiles en taza por los que se conocen Bombe y la región de Sidama.

Sobre el método de procesamiento:
Este café se procesa mediante un método natural anaeróbico: las cerezas de café enteras se sellan en tanques de fermentación sin oxígeno durante un periodo cuidadosamente controlado. Al limitar la exposición al oxígeno, las cerezas desarrollan una mayor complejidad frutal, mientras los azúcares y el mucílago interactúan más intensamente con la semilla. Después, el café se seca lentamente en camas africanas elevadas, lo que ayuda a conservar la claridad y potencia el vibrante carácter frutal y el dulzor propios de este método de procesamiento.