Ethiopia - Sidama Bombe Anaerobic Grade 1

Informazioni su Tracon:
Questo caffè è stato selezionato in collaborazione con Tracon, che lavora con produttori locali in tutta l’Etiopia e gestisce la lavorazione, il controllo qualità e la preparazione per l’esportazione presso i propri impianti. Grazie alle stazioni di lavaggio, ai mulini a secco, alle attrezzature dedicate e ai laboratori interni, Tracon può pulire, selezionare, assaggiare e valutare ogni lotto prima della spedizione. Questo approccio integrato favorisce una preparazione costante, preservando al contempo il carattere distintivo dei caffè di regioni come Sidama, Yirgacheffe, Guji e Limu.

Informazioni sulla regione:
Bombe si trova nel distretto di Bensa, nella regione etiope di Sidama, dove il caffè viene coltivato tra i 2.250 e i 2.400 metri sul livello del mare. Le temperature fresche della zona e la lunga stagione di crescita permettono alle ciliegie di maturare gradualmente, contribuendo alla densità dei chicchi e ai profili in tazza espressivi per cui sono note Bombe e la più ampia regione di Sidama.

Informazioni sul metodo di lavorazione:
Questo caffè segue un processo naturale anaerobico, nel quale le ciliegie di caffè intere vengono sigillate in serbatoi di fermentazione privi di ossigeno per un periodo attentamente controllato. Limitando l’esposizione all’ossigeno, le ciliegie sviluppano una maggiore complessità fruttata, mentre gli zuccheri e la mucillagine interagiscono più intensamente con il seme. Il caffè viene poi essiccato lentamente su letti africani rialzati, preservandone la nitidezza e valorizzando il carattere fruttato e la dolcezza vivaci che contraddistinguono questo metodo di lavorazione.