Ethiopia - Sidama Bombe Anaerobic Grade 1

Over Tracon:
Deze koffie is ingekocht in samenwerking met Tracon, dat samenwerkt met lokale producenten in heel Ethiopië en de verwerking, kwaliteitscontrole en exportvoorbereiding verzorgt in eigen faciliteiten. Met wasstations, droogmolens, speciale apparatuur en eigen laboratoria kan Tracon elke partij reinigen, sorteren, cuppen en beoordelen voordat deze wordt verzonden. Deze geïntegreerde aanpak zorgt voor een consistente verwerking en behoudt tegelijk het unieke karakter van koffies uit regio’s als Sidama, Yirgacheffe, Guji en Limu.

Over de regio:
Bombe ligt in het district Bensa in de Ethiopische regio Sidama, waar koffie wordt verbouwd op 2.250 tot 2.400 meter boven zeeniveau. Door de koele temperaturen en het lange groeiseizoen in dit gebied rijpen de koffiebessen geleidelijk, wat bijdraagt aan dichte bonen en de expressieve smaakprofielen waar Bombe en de bredere regio Sidama om bekendstaan.

Over de verwerkingsmethode:
Deze koffie wordt verwerkt volgens een anaerobe natural-methode, waarbij hele koffiebessen gedurende een zorgvuldig gecontroleerde fermentatieperiode worden afgesloten in fermentatietanks zonder zuurstof. Door de blootstelling aan zuurstof te beperken, ontwikkelen de koffiebessen een diepere fruitcomplexiteit, terwijl de suikers en het slijm intensiever inwerken op de zaadjes. De koffie wordt vervolgens langzaam gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden. Zo blijft de helderheid behouden en worden het levendige fruitkarakter en de zoetheid die deze verwerkingsmethode kenmerken versterkt.