Stereo Coffee Roasters

Ik werk inmiddels bijna 15 jaar in de koffiewereld.  Maar eigenlijk begon het zo’n 20 jaar geleden, toen een vriend me zijn oude Gaggia-pistonmachine gaf.  Daarna begon ik thuis koffie te branden en kocht ik groene koffie bij lokale zaken in Toronto en online. 

Ik raakte gefascineerd door koffie en de verschillende verwerkingsmethoden. Ik wilde begrijpen waarom koffie uit verschillende landen en regio’s zo verschillend kon smaken.  In die tijd waren er niet veel leerzame boeken over koffie. Ik kocht alle boeken van Ken Davids, Michael Sivetz, Mark Pendergrast enzovoort.  Ik las alles wat ik kon vinden. 

In 2004 verhuisde ik naar Manuel Antonio, Costa Rica, om een restaurant te openen.  We kochten groene koffie van de boerderij Montes d’Oro bij Miramar en brandden die zelf in de oven van het restaurant. We zetten de koffie en serveerden die aan onze gasten met de traditionele Chorreador-methode en ook als espresso met de oude Gaggia-machine die we hadden meegenomen. 

In 2006 keerde ik terug naar Toronto en opende ik een nieuw café.  In 2007 opende ik de eerste vestiging van Crema Coffee in de wijk Junction. In de daaropvolgende drie jaar opende ik er nog drie.

In 2013 was ik medeoprichter en mede-eigenaar van een ander branderijbedrijf, Propeller, en ik was nauw betrokken bij het winnen van de titel Micro-Roaster of the Year in 2016.

Begin 2018 verkocht ik mijn aandeel in dat bedrijf om zelfstandig een nieuwe branderij te beginnen. Stereo Coffee Roasters werd opgericht in mei 2018; onze eerste branding was in juni 2018.

Bij het branden is het mijn doel om elke koffie tot zijn volle potentieel te ontwikkelen.  Voordat deze koffies ons magazijn bereiken, is er veel werk in gestoken.  Veel handwerk: plukken, sorteren, verwerken, drogen, verzenden enzovoort.  Als brander is het onze taak om de koffie tot zijn recht te laten komen. Dat kan alleen door de tijd te nemen en de branding te respecteren die elke unieke koffie nodig heeft. Omdat geen twee koffies ooit op dezelfde manier branden, moeten we voor elke koffie een ander profiel gebruiken en die profielen voortdurend proeven en bijstellen om de ontwikkeling van elke koffie te maximaliseren.

Geoff Polci