Stereo Coffee Roasters

Lucrez în domeniul cafelei de aproape 15 ani.  Dar, de fapt, totul a început acum vreo 20 de ani, când un prieten mi-a dat vechiul său espressor Gaggia.  De atunci am început să prăjesc acasă, cumpărând cafea verde din locuri locale din Toronto și online. 

Am devenit fascinat de cafea și de diferitele metode de procesare; voiam să înțeleg de ce cafelele din țări și regiuni diferite puteau avea gusturi atât de diferite.  Pe atunci nu existau prea multe cărți educaționale despre cafea. Am cumpărat toate cărțile lui Ken Davids, Michael Sivetz, Mark Pendergrast etc.  Am citit tot ce am putut găsi. 

În 2004 m-am mutat în Manuel Antonio, Costa Rica, ca să deschid un restaurant.  Cumpăram cafea verde de la ferma Montes d’Oro, de lângă Miramar, și o prăjeam chiar noi în cuptorul restaurantului. O preparam și o serveam clienților folosind metoda tradițională Chorreador, dar și ca espresso, cu vechea mașină Gaggia pe care o aduseserăm cu noi. 

M-am întors acasă, la Toronto, în 2006 și am deschis o nouă cafenea.  Am deschis prima locație Crema Coffee în 2007, în cartierul Junction. În următorii 3 ani am mai deschis încă 3.

În 2013 am cofondat și am devenit coproprietarul unei alte companii de prăjire, Propeller, și am contribuit activ la câștigarea titlului de Micro-Roaster of the Year în 2016.

Mi-am vândut participația la companie la începutul lui 2018 pentru a înființa pe cont propriu o nouă companie de prăjire. Stereo Coffee Roasters a fost fondată în mai 2018, iar prima noastră prăjire a avut loc în iunie 2018.

În ceea ce privește prăjirea, scopul meu este să valorific întregul potențial al fiecărei cafele.  Se depune multă muncă pentru a produce aceste cafele înainte să ajungă în depozitul nostru.  Multă muncă manuală: cules, sortare, procesare, uscare, transport etc.  În calitate de prăjitori, e datoria noastră să punem în valoare cafeaua. Putem face asta doar acordând timpul necesar și respectând prăjirea de care are nevoie fiecare cafea unică. Cum nicio cafea nu se prăjește la fel ca alta, trebuie să folosim profiluri diferite pentru fiecare cafea și să le degustăm și ajustăm continuu, pentru a optimiza dezvoltarea fiecăreia.

Geoff Polci